Porque desde finales del siglo XVII invención de la botella de vidrio y el corcho, hemos sabido que el vino fino tiene la capacidad de mejorar con la edad. De hecho, el potencial de mejora del vino a medida que madura es una parte significativa de lo que distingue el vino fino del vino cotidiano.
Así fue con la botella de Château Chasse-Spleen 2000 que abrí este verano de una caja de 12 botellas que había comprado en 2001. Desde su entrega en 2002, había estado en mi 'bodega' bajo una cirugía médica en Old Kent Road de Londres, casualmente la propiedad más barata en la junta de Monopoly (aunque mi alquiler es un poco más alto).
No conseguimos encontrar tu ubicación exacta. Era deliciosamente maduro y "trufa" en la nariz, de textura suave en seda con suntuosos sabores desarrollados. Lo que cuesta £15 la botella en el día cuesta £ 75 en la lista de un comerciante de vinos hoy.
Puedo darme palmaditas en la espalda para mi previsión, pero el punto es que comprar el vino en primeur,o pre-liberación, puede hacer la diferencia entre tener ese tinto fino maduro para beber o no.
El juego de adivinanzas y la ventana de beber
Definir con precisión lo que es realmente el vino fino y su potencial de bodega es un ejercicio que ha mantenido a escritores de vinos como yo en un empleo remunerado. El hecho es que nadie puede alimentar las muchas variables de vino en un ordenador y esperar una impresión con una fecha de consumo.
La calidad de una añada en particular, el rendimiento del productor y la condición en la que se ha mantenido esa botella hasta que se bebe son algunos de los factores que, en conjunto, hacen que juzgar la preparación de cualquier vino en particular sea un juego de adivinanzas.
No en vano, el difunto escriba de vino y director de Château Latour, Harry Waugh, observó: "No hay tal cosa como un gran vino, sólo grandes botellas". Creo que con eso también se refería a la ocasión.
En términos generales, cuanto mayor sea la calidad del vino, más larga será la ventana para beber. El punto no es bodegar el vino por el bien de él, sino más bien, mantener el vino durante tanto tiempo y en condiciones tan óptimas que para cuando está listo para beber, ha pasado por una transformación para mejor en la botella.
¿Acostarlo o dejarlo en a los expertos?
¿Qué significa la mejora en este contexto? Si de calidad, equilibrio y estructura suficientes, el vino experimenta cambios sutiles que provocan aromas y sabores más matizados, a veces llamados secundarios, e incluso terciarios, que se suman a su complejidad general, y con eso, nuestro disfrute de la misma.
Estamos mimados para elegir con la creciente gama de vinos disponibles en las listas de comerciantes de vinos, en supermercados y en línea. Entonces, ¿tiene sentido poner vino por cualquier período de tiempo o no deberíamos dejarlo en manos de los expertos y comprarles nuestros vinos una vez que estén listos para beber?
En mi mundo, hay espacio para ambos. Podemos atender nuestras necesidades diarias de vino navegando en venta al por menor o en línea por una buena relación calidad-precio, listos para beber vinos a precios razonables.
Para fines de semana, ocasiones especiales e incluso golosinas cotidianas furtivas sin embargo, cuando anhelamos algo especial para adaptarse a la ocasión, hay maneras de ampliar las opciones de bebidas creando un acceso listo a vinos finos sin tener que romper el banco.
Empezar una bodega no significa tener que socavar los cimientos de tu casa o sacar una segunda hipoteca. La mayoría de nosotros no tenemos el lujo de una bodega subterránea en nuestras casas, por lo que tenemos que ser capaces de recurrir a otros medios de creación del espacio necesario, no sólo para guardar botellas, sino para mantenerlas en buenas condiciones.
Puedo consignar felizmente vino fino que pretendo dejar para madurar durante unos años al almacén de un comerciante de vinos hasta que esté listo para marcarlo. Vinos que pronto estarán listos para beber mantengo en mi encierro subterráneo, de vez en cuando trayendo un poco a casa a la nevera de vino en mi cocina.
Esta es la solución práctica a la falta de espacio. Con dos temperaturas, 14°C (57.2°F) por encima y 8°C (46.4°F) por debajo, tengo todo el espacio que necesito en mi refrigerador de vino para los dos o tres meses antes de mi próxima incursión en el Old Kent Road; no, me apresuro a añadir, a ver al médico.
