El vino de bodega es un deporte de nicho. La mayoría de los bebedores de vino compran una botella con la intención de abrirla con cena esa noche o en cuestión de días.
Un estudio de 2018 de la Universidad Estatal de Sonoma informó que el 90 por ciento del vino comprado se consumió dentro de las dos semanas posteriores a la compra y sólo el 6 por ciento compró vino para el envejecimiento.
Para la minoría que compra vino a la bodega, hay un color dominante: el rojo. Los vinos de Burdeos, Borgoña y Barolo son famosos por su larga vida con décadas de registros que trazan su evolución.
Mientras que los taninos abundantes en estos vinos sin duda ayuda a preservarlos, los tintos no tienen una exclusividad en la longevidad. Los blancos dignos de edad también merecen su lugar en un sótano serio.
Sin embargo, Will Hargrove, jefe de vino fino de la histórica mercantil londinense Corney &Barrow, explica que los vinos tintos representan nueve de cada 10 botellas vendidas con la intención de hacer bodegas durante una década o más.
"Creo que en la mayoría de los casos es simplemente porque un gran número de personas perciben que los rojos son más robustos y necesitan la edad donde muy a menudo la visión del blanco es que pueden envejecer en lugar de eso lo necesitan", dice.
Los vinos blancos, particularmente los elaborados con variedades fenólicas como Chenin Blanc y Viognier también tienen tanino, que impregnan estos vinos de estructura.
Cuando se trata de la capacidad de envejecer, la acidez y la concentración también son indicadores clave por lo que los principales productores ubicados en regiones climáticas frescas como el Loira, Borgoña y Alemania están maduros para la bodega.
El azúcar también es un gran conservante, por lo que los mejores vinos blancos dulces de Sauternes, Tokaji, así como los Rieslings alsacianos y alemanes van muy lejos.
Si decides envejecerlos a menudo es una cuestión de gusto. Si te gustan tus vinos afrutados y frescos, abre esa botella. Sin embargo, hay una belleza meliflua para los blancos con gracia.
Riesling y Semillon se vuelven sonoros como un barítono, asumiendo sabores de lima, miel y tostados, mientras que chardonnays maduros de clima fresco y Chenin Blancs acarician el paladar, invitándolo a revolcarse en su textura sedosa a través de cada pérdida de su fina línea de acidez.
Disfrute anterior
Los vinos que una vez fueron hechos para el largo plazo están listos para beber antes que en generaciones anteriores. Por ejemplo, hace 30 años, los vinos con sede en Chenin Blanc de Savennières, en el valle del Loira, no eran regateables en la juventud.
La firme acidez de los vinos producidos en el clima fresco del Valle del Loira en sus suelos volcánicos se ha suavizado en parte debido a un clima cálido, pero también al abandonar el SO2 y permitir que los vinos se sometan a la fermentación maloláctica.
Evelyne de Pontbriand tomó el relevo de su madre en Domaine du Closel en 2001. Recuerda la primera vez que ocurrió el malo en el sótano y la reacción de su madre: "No podía creerlo. ¡Me miró como si hubiera matado a alguien!"
Los vinos son ahora accesibles mucho más jóvenes, aunque la combinación de la uva fenólica Chenin y el poder de los suelos esquistosos significa que tienen el poder de permanencia para ir durante una década o más.
El atractivo de los blancos de bodega no ha sido ayudado por los temores de oxidación prematura que han atormentado borgoña blanca desde la década de 1990. Como resultado, algunos amantes de Borgoña han reaccionado bebiendo su Chardonnay antes, pero Hargrove dice: "Borgoña sigue siendo la región más importante que nuestros clientes piensan cuando se trata de vinos blancos envejecidos.
Las personas que han experimentado lo mejor de borgoña blanca envejecida tienden a no olvidarlo y a buscar esa sensación de nuevo". Es un riesgo que están dispuestos a correr.
5 estilos de vino blanco dignos de edad
- Borgoña blanca
- Riesling alemán, estilos particularmente más dulces de Spatlese y arriba
- Loira Valle Chenin Blanc
- Ermita Blanca
- Hunter Valley Semillon
Blancos maduros para disfrutar ahora*
Moulin Touchais 1989, Coteaux du Layon, Valle del Loira, Francia
Procedente de una añada cálida, esto está empezando a tener un aspecto dorado profundo. Una nariz muy compleja de frutos secos, pasas, nueces, aceitunas, pastelería caliente, canela, cáscara de naranja cocida. Es redondo y lo que los franceses llaman moelleux- dulce pero no demasiado dulce con riqueza en el paladar medio mientras conserva una ligereza y acidez que refresca el paladar. Beba ahora o en cualquier momento entre ahora y su salida de esta tierra.
Domaine Luneau Papin Excelsior 2005 Muscadet Sevre et Maine, Valle del Loira, Francia
Suave y redondo con hermosa textura sedosa. El vino está tomando un toque de nuez con tiempo en botella y frescura deliciosa mantienen este vino vibrante y juvenil. Se siente lujoso; un verdadero guardián.
Neudorf Moutere Chardonnay 2009, Nelson, Nueva Zelanda
Sellado bajo tapa de tornillo, no hay temor de que este Chardonnay sufra premox a diferencia de borgoña blanca. Enormemente satisfactorio, totalmente aromatizado y salado, procedente de una excelente y baja cosecha de cultivo con un otoño fresco y seco. El delicado manejo ha producido un vino seductor de cuerpo medio a cuerpo con una frescura limón brillante. Ha desarrollado personajes similares a la lanolina y las almendras con la edad de la botella, y una riqueza cremosa apetitosa en boca. En su apogeo así que disfrútalo ahora hasta 2021.
* Estos son algunos de los mejores blancos maduros que he probado en 2019
