El vino más conocido y querido de Italia puede muy bien ser Prosecco, pero este prolífico país ofrece un vasto mundo de chispas diversas y deliciosas más allá.
A los italianos les encantan sus burbujas. Cuando estoy galivaneando por todo el país, no pasa un día en que no escuche ese sugerente estallido del corcho. El vino espumoso juega en la cultura del aperitivo bien arraigada de Italia. Basta con contemplar las terrazas al aire libre inundadas con el distintivo tono naranja de Aperol spritz. Y cualquier bar que se precie está equipado con un cubo de hielo que enfría un grupo de burbujeantes, muchos de ellos de cosecha propia.
Según un informe de 2020 de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), Italia es el mayor productor mundial de vino espumoso. En 2018, se jactó del 27% de la participación mundial. Esto representa el 10% de la producción total de Italia. Como era de esperar, el indefectiblemente popular Prosecco representa dos tercios.
Valdobbiadene es una ciudad en la provincia de Treviso, Véneto, Italia, y conocida como el hogar de la famosa Prosecco.
Pero, ¿qué pasa con el 33 por ciento restante? Es un tesoro de chispas variadas, desde el blanco hasta el rojo con todos los tonos de rosa en el medio; seco a dulce; ligeramente efervescente a completamente brillante; alcohol modesto a generoso; afrutado a levadura y complejo.
Parecidos a Prosecco
La producción de Prosecco está restringida a un área delineada dentro del noreste de Italia y debe hacerse con la uva autóctona Glera. Sin embargo, esto no ha impedido que los productores de otras regiones fabriquen bengalas de método de tanque igualmente frescas y afrutadas a partir de sus propias variedades locales. Simplemente no pueden llamar a su vino Prosecco. Algunos tienen más éxito que otros.
Los mejores no son meros imitadores de Prosecco. De hecho, variedades de uva específicas se prestan a este estilo. La región de Emilia-Romaña está colgando su sombrero en Pignoletto (también conocido como Grechetto di Todi) por sus bonitas bengalas blancas. Aroma floral con sabores de manzana ágiles y acidez brillante, Pignoletto rivaliza con Prosecco por su valor de refresco.
Pignoletto (también conocido como Grechetto di Todi), es un vino espumoso elaborado en la región de Emilia-Romaña. Su ácido crujiente crea un acabado fresco, lo que hace que el vino sea ideal para una variedad de alimentos.
Otras especialidades del método del tanque
Emilia-Romagna también es responsable del regalo de Lambrusco: tintos espumosos hechos de una familia de ocho variedades de uva relacionadas. El Lambrusco di Sorbara de tonos pálidos da una chispa ligera y fragante que parece un rosado oscuro. Está repleto de acidez picante para estimular el apetito. Por el contrario, el Lambrusco Grasparossa de color púrpura intenso es más completo y está estructurado con taninos adherentes para limpiar el paladar. En todos y cada uno de los ejemplos de Lambrusco, esas burbujas ayudan con la digestión de la rica y abundante cocina de Emilia-Romagna y fomentan otro bocado. Van desde secos hasta dulces, aunque es el primero el que está de moda.
Maridaje Lambrusco di Sorbara con jamón.
Con mucho, la chispa dulce más preciada de Italia es el Moscato d'Asti de Piamonte. Basado en la variedad Moscato Bianco, es esencialmente jugo de uva parcialmente fermentado. Una sola fermentación se produce en un tanque de presión cerrado para atrapar el CO2 y se detiene cuando quedan muchos azúcares de uva. Con no más del 5,5% de alcohol, este elixir intensamente grapy es a menudo venerado como el mejor vino de desayuno que existe. Y con un máximo de 2,5 atmósferas de presión, siempre es frizzante o ligeramente espumoso.
También elaborados con Moscato Bianco, los vinos simplemente etiquetados Asti son spumante que es más explosivamente efervescente a más de 5 bares de presión. Estos abarcan desde hueso seco hasta dulce. Algunos incluso se remontan a la tradición en la zona y se hacen utilizando el método tradicional.
Método tradicional de las bengalas italianas
El método antes mencionado, que ve la segunda fermentación en la botella en lugar de un tanque, está, por supuesto, asociado con el champán. Ardientes fanáticos de la célebre poción de Francia, los italianos utilizan este proceso, junto con Chardonnay y Pinot Noir, para elaborar algunas de sus mejores bengalas.
Demostración de lías envejecidas en método tradicional.
Algunas denominaciones están talladas específicamente para estos. La más famosa es la Franciacorta DOCG, en la región de Lombardía, no lejos de Milán. Los productores aquí señalarán que el requisito mínimo de envejecimiento en las lías para Franciacorta no vintage es más largo que en Champagne: 18 meses en lugar de 12. Millesimato, o fecha de cosecha, debe tener 30 años y Riserva al menos 60. Todo esto es en nombre de desarrollar ese complejo carácter "autolítico" de hornear pan o pastelería. En comparación con el champán más frío, el clima mediterráneo suave de Franciacorta le da un carácter frutal más amplio de melocotón y ciruela amarilla. Su acidez más suave puede ser atractiva si el enérgico y la velocidad del champán son simplemente demasiado agudos para sus gustos.
Franciacorta DOCG se encuentra en la región de Lombardía. Los vinos espumosos aquí se producen en método tradicional con calidad de clase mundial.
Al este, en la región de Trentino, Trento DOC está igualmente reservado para las bengalas de método tradicional basadas en Chardonnay y Pinot Noir. Más fresco que Franciacorta, el clima alpino ofrece vinos crujientes y cítricos. La primera botella fue producida por el pionero Giulio Ferrari en 1902, varias décadas antes de la botella inaugural del espumoso Franciacorta.
Otros a tener en cuenta son el Alta Langa DOCG de Piamonte y el Oltrevpò Pavese Metodo Classico DOCG de Lombardía, este último centrado en gran medida en el Pinot Noir.
Para no quedarse atrás están los elaborados con uvas autóctonas. En la región del Véneto, el pequeño Lessini Durello DOC es una denominación exclusiva para el método tradicional Durella, una variedad blanca de alto contenido de ácido y más bien tánica. Es posible que los vinos no alcancen las alturas finas de los producidos con uvas clásicas, pero pueden ser convincentemente minerales y característicos.
Puede parecer casi sacrílego, pero incluso hay productores de Barolo que elaboran fincas espumosas de Nebbiolo y Brunello que prueban sus manos en el método tradicional Sangiovese. Estas son curiosidades fascinantes en lugar de amenazas a la existencia de Champagne.
Cada rincón de Italia tiene una especialidad espumosa, o al menos un productor que hace burbujeante. Solo necesitas aventurarte más allá de Prosecco para encontrarlos.
Los aromas penetrantes de la flor de azahar y el jazmín conducen a un bocado de melocotones y albaricoques. Con espuma suave y cremosa, esta es fresca y ligera en sus pies. Dulce pero termina limpio y edificante. Sirva bien frío, entre 6 y 8 grados Celsius (43 a 46 grados Fahrenheit).
Con la uva Lambrusco Salamino (llamada así como los racimos se asemejan a la larga forma cilíndrica de un salami), Concerto es un frizzante vibrantemente púrpura, con cuerpo y seco. Las burbujas de limpieza bucal suave llevan frambuesa y ciruelas. Satisfactoriamente sencillo y picante, especialmente cuando se disfruta entre 8 y 10 grados Celsius (46 y 50 grados Fahrenheit).
Hecho exclusivamente de Chardonnay y envejecido al menos 5 años sobre lías, el Perlé de Ferrari es sutilmente tostado y ligeramente a nuez con limón picante y manzana al horno en todas partes. La mousse elegante y persistente se disuelve lentamente a medida que se expande por el paladar terminando en una nota de almendra salada. Sirva entre 6 y 8 grados Celsius (43 a 46 grados Fahrenheit).
