Los atractivos vinos de Borgoña son raros - a veces muy raros - y por lo tanto tenemos que apreciar las pocas oportunidades que tenemos de comprarlos.

Añadas con variación

Coleccionar Borgoña es especial, ya que entender las diferentes añadas es parte de este encantador juego. El mercado es diferente, generalmente hay más demanda que oferta, y comprar sólo las mejores añadas es una estrategia difícil, ya que normalmente necesita comprar cada añada para permanecer en la lista del comerciante.

Si bien hay diferencias entre las añadas en cuanto al estilo, hay muy pocas añadas "pobres" en general en estos días. Yo diría que la última cosecha realmente pobre fue 1994, aunque los 2003 calientes no eran un favorito personal.

(Vinos burdeos en un estante de la tienda. Foto por N. on Unsplash)

Por lo tanto, la recolección de Borgoña ha cambiado, ya que la mayoría de las añadas de las últimas décadas han producido algunos vinos agradables. Mirando hacia atrás 30 años o más, parecía que cada segundo vintage era algo problemático, por decirlo amablemente.

Esta variación es quizás un poco más notable con borgoña blanca, ya que años calurosos como 2003 y 2015 influyen tanto en la calidad como en el estilo. Pero recuerda: cada uno a su gusto.

Diferenciar y elegir una variedad

Creo que es importante construir una bodega de diferentes añadas - grandes años, años menores, añadas clásicas y años calurosos y generosos.

Esto le proporcionará una amplia variedad de vinos para degustar, y además garantizará una maduración diferenciada de los vinos.

Con un cru 1er de rango medio de un buen productor, 10 años de crianza en un año menor le dará plena madurez. En una añada superior este número podría aumentar fácilmente a 15 años o más.

Para garantizar la diversidad en su consumo, una buena mezcla de añadas le dará el mayor placer. Tener sólo los mejores años limitará la bebebilidad a corto plazo y le dará una espera más larga sin vinos maduros para beber.

Por lo tanto, compro años menores, así como las mejores añadas para explorar esta diversidad, y a menudo encuentro que algunas añadas proporcionan excelentes valores hedonistas - añadas como 2007, 2008, 2012 (esperadamente) y 2013.

Las añadas del sol

Con la añada de 2003, el calentamiento global comenzó a afectar al mundo de Borgoña, y en los últimos años las generosas y calientes añadas se han estado alineando.

En realidad no hay cosechas pobres, sin embargo, todavía hay bastante variación de la que elegir construir una bodega diversa. Si realmente conoces tus Borgoñas, la posibilidad de recoger añadas que se adapten a tus necesidades y paladar es un buen regalo.

(Dados los continuos cambios en el clima y las estaciones de cultivo más cálidas,en muchas regiones vinícolas de todo el mundo el desafío ya no es cómo madurar completamente las uvas, sino cómo evitar el sobreesticto. Lea más sobre el cambio climático y el vino en nyt.com).

Por lo tanto, echemos un vistazo más de cerca a las últimas cinco añadas:

2015 es un año rico y generoso; vinos grandes y vívidos en el mejor de los casos, y algunos vinos verdaderamente geniales hechos. Los rojos son claramente mejores que los blancos. Para el verdadero clasicista, los años 2015 están un poco por encima de la fruta y la calidez.

Pasando a 2016 se encuentra un año más variable, ya que las heladas de primavera dura dañaron muchos viñedos y redujeron los rendimientos de una manera generalizada. El estilo en general es más fresco y más serio que el de 2015, y algunos grandes vinos fueron hechos. Pero también había algunos vinos más oscuros e incluso ligeramente austeros producidos. Los blancos vuelven a mostrar más variación en el estilo y sobre todo en la calidad.

2017 es un año hermoso pero menor para los rojos, y un año bastante brillante para los blancos. Estos son vinos felices llenos de armonía y placer hedonista - Encuentro tanta alegría en esta añada. Carecen de lo último en concentración y edad, pero aún así, la mayoría de los 1ers crus madurarán maravillosamente en 10 años. ¿bastante?

Los s de 2018son calientes y muestran una amplia variación en el estilo y la calidad debido tanto a los niveles de madurez como a los desafíos de vinificación. Este es potencialmente un año muy bueno, pero los vinos eran difíciles de hacer, y lo que podría haber sido un nuevo 2015 se volvió un poco inconsistente. Hay muchos 2018 rojos finos, pero casi todos están un poco en el lado cálido de la madurez y el estilo. Peor aún, algunos están demasiado maduros según puristas como yo. Los blancos también están en el lado caliente y tal vez carecen de algo de acidez para el purista. Pero los mejores blancos expresan bien sus terruños, y entre los mejores productores son tan consistentes como los rojos.

Los vinos de 2019 todavía están en barricas, y fue otro año caluroso. Sin embargo, en comparación con 2015 y 2018, parecen tener una hermosa vivacidad y frescura. Tanto los blancos como los rojos tienen mucha energía y una hermosa bebebilidad en esta etapa. Los rojos de 2019 están entre los mejores Borgoñas que he probado. Más degustaciones están en proceso, pero ya en esta etapa los rojos muestran una tremenda promesa - y los blancos también están muy bien, aunque la tendencia del año es ligeramente caliente.

(Tener una colección diversa compuesta por años menores y añadas de primer nivel contribuirá con paladares desafiantes y desarrollando un conocimiento más profundo de esta rica y compleja región vinícola).

Se prefiere una colección de añadas

En mi opinión, una colección diversa de añadas es recomendable, ya que esto desafiará el paladar y desarrollará sus conocimientos. Como siempre con Borgoña, sigues aprendiendo incluso después de 30 años de disfrute.

Las añadas muestran bastante variación – en mi opinión más que en Burdeos – y por lo tanto explorar incluso las añadas menores puede ser un verdadero placer. Degustar añadas menores en otras regiones puede ser una experiencia más desalentadora, pero se trata de un fanático de Borgoña que habla.