La 'Costa dorada' de Borgoña ha sido durante mucho tiempo una fuente de vinos unicornios para coleccionistas, algunos de los cuales pagan un promedio de $20,481 (USD) por una botella de grand cru Domaine de La Romanee-Conti, según wineseacher.com,una base de datos global de precios.
Incluso el borgoña menos caro en el ranking del sitio de los 50 más caros del mundo promedió $2,261.
Entonces, ¿y si no tienes cuatro o cinco cifras para gastar en una botella? Miras a otro lado.
Diversidad y asequibilidad
El mosaico de terruños y productores de Borgoña le da a la región una enorme complejidad y diversidad, y ofrece a los amantes del vino más opciones de vinos asequibles y deliciosos, si saben dónde buscar.
"Hay mucho más, y muchas más personas están interesadas en áreas pequeñas que en el pasado", dice Rajat Parr, un sumiller y autor ganador del Premio James Beard que se especializa en Borgoña. "Otras regiones pueden presentar vinos de gran valor y pedigrí."
Daniel Johnnes, también ganador del Premio James Beard, y fundador del festival anual La Paulée Burgundy, dice que alejarse de las regiones de prestigio no significa renunciar a vinos menos respetables.
"La gente está buscando valor en Borgoña y cuando tienes la mano de un enólogo serio como este, hay algunos vinos buenos y accesibles", añade.
Costa: Côte Chalonnaise
Las denominaciones regionales que no son específicas del sitio, como Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Côteaux Bourguignons, ofrecen vinos resistentes al día. Pero, hasta su ante un poco y usted encontrará un impresionante repunte en la calidad sin la etiqueta de precio considerable.
Tal vez en ninguna parte es más accesible para los novatos 'burghounds' que Côte Chalonnaise, una región que es bien conocida en los círculos de sumilleres, pero por lo demás en gran medida menospreciada.
"Desde la perspectiva de un sumiller, Chalonnaise ofrece algo con lo que podemos ir a un cliente y mostrarles un descubrimiento", dice Johnnes, el antiguo director de vinos de los restaurantes de Daniel Boulud en Nueva York.
Pero, dice el Maestro Sommelier Larry Stone, propietario de la bodega Lingua Franca, de influencia borgoña en Oregón: "Al igual que con gran parte de Borgoña, tienes que conocer al productor y al sitio".
Emparedada entre el Macon y Côte de Beaune, la variada topografía de Côte Chalonnaise —cinco denominaciones sobre colinas ondulantes con diferentes exposiciones y microclimas— también da variedad a los vinos.
Pinot Noir y Chardonnay interpretan papeles alternativamente dominantes aquí. El Mercurey ofrece tintos jugosos densos y vinos frutales ricos. Para los blancos, Montagny, en el extremo sur de la denominación chalonnaise, ofrecerá vinos maduros, tropicales y amarillos impulsados por frutas.
Y aunque sesgado hacia la producción de vino blanco, Rully ofrece blancos generosos impulsados por minerales y tintos ricos en bayas.
Un tipo diferente de refinamiento
Stone duda en llamar a los vinos "rústicos", pero, dice: "Tienes que gustarte el ácido, si no te gusta [eso] en Pinot Noir en todas estas denominaciones, este podría no ser tu estilo".
El lobo solitario es Bouzeron, la única denominación que cultiva Aligote, una uva histórica típicamente considerada un vino café casual, pero ahora, como un blanco nítido y alto en ácido, está encontrando cada vez más su propia identidad.
"Lo que hace una expresión diferente aquí de las denominaciones más nobles es una especie de rusticidad", explica Johnnes.
"No tiene la elegancia, o la finura de esos vinos." En cambio, dice, los vinos de Aligote son los que "sirven como primer vino de un plato o para grandes ocasiones con mucha gente que no exige la atención de un delicado vino fino".
La Côte Chalonnaise es sólo un punto de partida para otras exploraciones en Borgoña, donde variedades como Gamay, la uva en Beaujolais y el conductor del vino hecho el ahora de moda Passetoutegrains, están ganando favor.
"Hablas de terruño en Borgoña porque es muy importante cómo terroir define la expresión del vino, pero la mano del enólogo tiene un papel casi tan grande", añade Johnnes.
Productores
Bouzeron
Domaine A. et P. de Villaine
Domaine Faiveley
Domaine Ramonet
Givry
Domaine du Cellier aux Moines
Domaine François Lumpp
Domaine Mouton
Mercurey
Domaine Jeannin-Naltet
Castillo de Chamilly
Domaine Faiveley
Montagny
Stéphane Aladame
Viñetas de Buxy
Laurent Cognard
Rully
Domaine Vincent Dureuil-Janthial
Domaine Ninot
José Drouhin
