La sostenibilidad en el vino finalmente está ganando atención en todo el mundo. Los viñedos y lo que sucede en ellos son tan integrales en la forma en que vemos un vino, desde la calidad hasta el estilo, que el enfoque en la sostenibilidad ha tenido naturalmente su fortaleza allí. Sin embargo, estamos ampliando cada vez más nuestra visión para analizar la cadena de suministro completa del vino desde el suelo hasta su copa. En...
Vamos a sumergirnos.
Las botellas pesadas no significan un mejor vino. Lo prometo.
El principal obstáculo a superar es uno con el que usted, como consumidor, puede ayudarnos: la suposición de larga data de que una botella de vino pesada significa un vino de mayor calidad. Si paga cien dólares por un prestigioso Napa Cab o Mendoza Malbec, muchos consumidores quieren que la pieza en la que viene sea lo suficientemente pesada como para usarla para el entrenamiento de pesaje, incluso una vez vacía. La conexión entre el peso de la botella y la calidad del vino no solo es una falacia, sino que es terrible para la huella de carbono del vino en sí.
Una botella de vidrio promedio contribuye a un enorme 40% de la huella de carbono total del vino. Podemos reducir esto significativamente con pesos de botella más bajos. Una botella estándar sería una que pesa 540 g (19 oz), una botella de vino liviana "verdadera" registrará menos de 420 g (15 oz) y las piezas pesadas vienen en más de 700 g (25 oz) hasta 900 g (32 oz). Si bien las botellas livianas solían tener una alta tasa de rotura, ese ya no es el caso y realmente no hay ninguna razón para que ninguna botella pese más de 500 gramos, aparte de como un movimiento de marketing para satisfacer las preferencias del consumidor. Las botellas de champán son la excepción notable, ya que tienen que soportar la presión equivalente a un neumático de autobús.
Una botella de vidrio promedio contribuye a un enorme 40% de la huella de carbono total del vino. Podemos reducir esto significativamente con pesos de botella más bajos. Una botella estándar sería una que pesa 540 g (19 oz), una botella de vino liviana "verdadera" registrará menos de 420 g (15 oz) y las piezas pesadas vienen en más de 700 g (25 oz) hasta 900 g (32 oz). Si bien las botellas livianas solían tener una alta tasa de rotura, ese ya no es el caso y realmente no hay ninguna razón para que ninguna botella pese más de 500 gramos, aparte de como un movimiento de marketing para satisfacer las preferencias del consumidor. Las botellas de champán son la excepción notable, ya que tienen que soportar la presión equivalente a un neumático de autobús.
La huella de carbono de una botella de vino se divide entre la producción y el transporte. Cuanto más lejos tenga que viajar, tanto a la bodega como de la bodega a usted, más importa ese peso. (Curiosamente, la distancia total puede ser menos impactante que el modo de transporte: las largas distancias en barco pueden tener la misma o menor huella de carbono que una botella que viaja en camión por Europa o los Estados Unidos). Pero incluso si el productor de vidrio está justo al lado y todas sus ventas son desde la puerta de la bodega, una botella más pesada requiere más calor energético para producir que una más ligera.
El vidrio tiene una gran ventaja en que es infinitamente reciclable. Sin embargo, para ser reciclado en una nueva botella, el vidrio usado todavía tiene que volver al fabricante de vidrio. Las tasas de reciclaje varían mucho entre países, con los números más altos en Escandinavia (¡saludo a mis amigos!) con un 97-98%. En mi patria adoptiva, EE.UU., sólo un tercio de todas las botellas de vidrio en general se convierten en reciclaje y no todo esto se destina a la fabricación de vidrio nuevo - una buena cantidad se utiliza como relleno para nuevas carreteras (lea más aquí) En Europa el número es en promedio del 74% y en Australia del 46%.
En Australia se registra que el 46% de las botellas de vidrio consumidas se abren camino hacia el reciclaje.
En resumen, hay CERO necesidad de que un buen vino venga en una botella pesada.Las botellas tan ligeras como 400 g ahora son lo suficientemente fuertes como para resistir el transporte y permitirle envejecer su vino igual de bien. Por supuesto, es más importante impulsar el peso ligero en los vinos que consumimos con frecuencia, lo que significa el volumen de vinos que puede comprar en una tienda de comestibles. Pero los consumidores que hacen la conexión mental entre el peso de la botella y la calidad es lo que mantiene a muchas bodegas dudando en cambiar a botellas más ligeras a cualquier precio.
¿Quieres ayudar a impulsar el cambio?
Tenga esto en cuenta al seleccionar sus vinos, y siéntase libre de comunicarse con su bodega favorita, grande o pequeña, y decirles que no le importaría una iteración ágil de sus envases. Su ventaja adicional será menos peso para llevar a casa desde la tienda de botellas y menos peso para llevar a la papelera de reciclaje. |
Si bien cambiar las botellas a pesos de vidrio más bajos probablemente será el paso más impactante para la industria del vino en general, también hay otras opciones. La botella de vidrio para vino no desaparecerá en mi vida, pero hay otros formatos con una huella de carbono muy reducida.
Pop una lata en su próxima barbacoa en el patio trasero!
Mi favorito entre los llamados "envases alternativos" son las latas. Al igual que el vidrio, el aluminio es infinitamente reciclable e inerte, lo que significa que no interactuará con el vino y lo cambiará. La huella de carbono de una lata es aproximadamente un 70 por ciento más baja que la botella de vidrio estándar por litro de vino envasado. Es un formato ligero y conveniente que, aunque no es para los puristas, en realidad es bastante atractivo para un grupo más joven de consumidores de vino. Los bebedores de vino de la Generación Z y millennials en general están más preocupados por el medio ambiente y menos preocupados por adherirse a la tradición sofocante.
Soy mayor que esos grupos demográficos, pero me han vendido el formato. Es hora de abandonar la conexión entre el vino barato y las latas. Los productos más geniales de esta categoría son lo suficientemente buenos como para aparecer en manos de los mejores sommeliers y escritores de vinos. Basta con mirar estas latas suaves de la start-up sueca Djuice. Djuice no es un productor de vino, sino una marca: crean colaboraciones con productores de vino sostenibles, poniendo vinos de calidad y quaffables en latas con diseños geniales de artistas selectos. Se ven muy bien, saben muy bien y se sienten como una iteración fresca en una categoría resistente al cambio.
Vinos DJUICE enlatados, una marca sueca establecida con el objetivo de proporcionar excelentes vinos y salvar el medio ambiente. (Foto de www.djuice.com)
Las latas no son un formato adecuado para el envejecimiento del vino, ya que la lata es en realidad completamente hermética (y, por lo tanto, incluso requiere que el productor reduzca su contenido de sulfito para evitar que el vino se vuelva reductor), pero para vinos blancos y rosados frescos, vinos espumosos, vinos naranjas o tintos ligeros y afrutados, puede ser genial. Tira en tu canasta de picnic, tira en el cubo de hielo en una fiesta o bebe en un festival con la conciencia tranquila. Simplemente deje caer la lata en su reciclaje de metales cuando haya terminado.
El enigma de los plásticos
Otras opciones con una fracción de la huella de carbono del vidrio incluyen Bag in Box (BiB), PET y bolsa.
Como profesional de la sostenibilidad, el plástico me frota de manera incorrecta, pero todavía no puedo negar que estos formatos pueden tener un gran impacto en la huella de carbono del vino y están ganando popularidad. ¡El vino de caja, por ejemplo, muestra una huella de carbono 84% menor que las botellas de vidrio! Si bien el vino de calidad en BiB ha estado disponible en los mercados escandinavos durante mucho tiempo, la bodega Tablas Creek hizo olas en los Estados Unidos esta primavera con el lanzamiento de una caja súper premium de 99 USD de rosado (3 litros = 4 botellas estándar) que, sin embargo, se agotó en minutos. BiB es el formato alternativo más popular por volumen, con más del 50% de las ventas en Escandinavia y casi el 50% de las ventas de vino de supermercado en el mercado del vino francés tradicional. Varios productores de vino natural súper modernos, incluido el ícono del Ródano Eric Texier, han dado el paso a la bolsa, que viene con el mismo "grifo" conveniente que una caja, pero en un volumen más pequeño y sin cartón.
Las bolsas de plástico blando en BiB (generalmente 3 litros) y bolsa (generalmente 1,5 litros) se pueden reciclar un par de veces. Sin embargo, el reciclaje correcto no es tan probable como nos gustaría, o no está disponible para este tipo de plásticos en todos los mercados.
Las botellas de PET, que pueden tener la forma de su botella de vino estándar como esta de Lindeman's , tienen un mayor potencial de reciclaje, ya que la calidad del plástico no se descompone tan rápido. Los más geniales desde una perspectiva climática podrían ser los paquetes planos que ocupan un 40% menos de espacio en el envío. Moet Hennessy lanzó su primera rosa plana de PET en la botella y le dio la ventaja adicional de estar hecha de plástico recolectado en áreas costeras.
Las botellas de PET, que pueden tener la forma de su botella de vino estándar como esta de Lindeman's , tienen un mayor potencial de reciclaje, ya que la calidad del plástico no se descompone tan rápido. Los más geniales desde una perspectiva climática podrían ser los paquetes planos que ocupan un 40% menos de espacio en el envío. Moet Hennessy lanzó su primera rosa plana de PET en la botella y le dio la ventaja adicional de estar hecha de plástico recolectado en áreas costeras.
Rosado provenzal de Moet Hennessy en botella plana de plásticoe.
Los vinos envasados en cualquier tipo de plástico están destinados a ser consumidos rápidamente, no almacenados o almacenados en bodega, ya que el plástico deja pasar una cantidad decente de aire. Un Bag in Box tiene una supuesta vida útil de al menos seis meses, pero los cambios comienzan antes, ¡así que bebe estos frescos!
Si disfruta de esos formatos convenientes, sepa que está haciendo algo bueno por el clima. ¡Solo asegúrate de colocar tu plástico en el recipiente de reciclaje correcto para mantenerlo fuera de los vertederos y nuestros océanos!
Si disfruta de esos formatos convenientes, sepa que está haciendo algo bueno por el clima. ¡Solo asegúrate de colocar tu plástico en el recipiente de reciclaje correcto para mantenerlo fuera de los vertederos y nuestros océanos!
Cerrando el círculo
Debido a que todavía soy parcial a la botella de vidrio, el desarrollo más emocionante, en el que todavía solo vemos que unas pocas compañías se aventuran lentamente, es en realidad un paso atrás en el tiempo. Cuando estabaremando en Suecia en la década de 1980, los niños de la escuela recogían botellas de vino de sus padres para llevarlas a la tienda de vinos por un depósito significativo. La reutilización de botellas también ha sido estándar en muchas regiones vinícolas europeas, donde incluso puede traer una botella o demi jeans de su productor local para una recarga. Un sistema más estructurado de devolución de botellas, como el probado por Loop en Tesco en el Reino Unido, puede ser emocionante tanto para la preservación de recursos, la reducción de residuos y la reducción de emisiones de carbono. Una botella de vidrio se puede lavar fácilmente 30 veces antes de tener que romperse en cullet y reciclarse. Conscious Containers en Sonoma está estableciendo algunos pilotos tempranos para los Estados Unidos que muestran potencial.
Mientras podamos conseguir que el consumidor participe, tal vez la reutilización de botellas sea la solución final para el envasado sostenible del vino. Sin embargo, hasta que eso esté ampliamente disponible, estoy sopesando mis opciones en el comerciante de vinos (literalmente) y eliminando las piezas pesadas. Además, estoy dejando que el funky ocasional pueda condimentar mi gabinete de vinos. Cualquier bodega que hable de sostenibilidad definitivamente necesita alejarse de las botellas pesadas que antes estaban de moda. Me gustaría pensar que un productor que es consciente del impacto del peso de la botella probablemente también esté haciendo un buen trabajo en el viñedo y la bodega. Y ese es el tipo de vista del suelo a la uva al vidrio que quiero de un enólogo. Solo tengo que comprar pesas reales para mi entrenamiento de fuerza de ahora en adelante.
