Aunque el interés por el vino ecológico, o entender la diferencia entre las categorías "verdes" (orgánicas, biodinámicas, naturales, sostenibles...), ha sido bajo en la mayor parte de la industria vitivinícola, ahora está creciendo.
La gente simplemente no ha querido considerar que su vino es otra cosa que un placer, un lujo. Pero el vino también es un producto agrícola y, por lo tanto, está contribuyendo al calentamiento global y muy afectado por él.
Vino - no siempre tan "natural"
La mayoría del vino es, para ser honesto, un producto bastante industrial, hecho de monocultivos masivos con efectos importantes en el medio ambiente, a través del uso del agua, el uso químico y la reducción de la biodiversidad.
Pero la industria vitivinícola está prestando fuerza y haciendo cambios positivos en todo el mundo, y los pequeños jugadores que han estado trabajando en armonía con la naturaleza todo el tiempo finalmente están recibiendo un merecido reconocimiento.
Preocuparse por la agricultura ecológica y sostenible no sólo es clave para el futuro del vino, sino que también produce regularmente mejores uvas. Y todos sabemos a estas alturas: mejores uvas significan mejores vinos.
Leer más - Vino ecológico: Por qué la sostenibilidad en el vino es un asunto para todos
El vino ecológico es en muchos sentidos la categoría verde más importante, no sólo porque está creciendo fuertemente, sino también porque (a diferencia de "sostenible" y "natural") ha establecido definiciones y marcos globales. En resumen, el vino orgánico significa que no se permiten pesticidas sintéticos, fungicidas o herbicidas, y no se pueden utilizar fertilizantes sintéticos para fortificar el suelo.
Las prácticas orgánicas de cultivo de uva siguen los estándares establecidos por el gobierno nacional de cada país productor de vino y los viñedos son inspeccionados y certificados por organismos gubernamentales u organizaciones de certificación independientes aprobadas.
No se permiten fertilizantes sintéticos ni productos químicos
En lugar de fertilizante sintético, el compost natural se utiliza para enriquecer el suelo mientras que los cultivos de cobertura lo protegen, y el control de plagas se puede manejar a través de la estimulación de depredadores naturales para tomar hábitat (como búhos o halcones, o incluso mariquitas). Soluciones inteligentes como las feromonas se utilizan para confundir insectos que de otro modo dañarían las vides.
Los vinos ecológicos no pueden pretender ser "más saludables" que el vino cultivado convencionalmente, pero si se quiere evitar los residuos de pesticidas, esos residuos tienden a ser más altos en los vinos de uvas cultivadas convencionalmente. Aunque todavía están generalmente -aunque no siempre- bajo los límites legales.
Vino ecológico en ee.UU. - una definición más estricta
En Australia y Europa, las regulaciones sobre el vino ecológico se refieren casi exclusivamente a las prácticas en el viñedo. Hay algunas regulaciones sobre la vinificación, pero estas no son muy limitantes, al menos en comparación con los Ee.UU.
Aquí, la elaboración de vino ecológico incluye estrictas normas de vinificación para llamar a la botella vino orgánico certificado. "Vino orgánico" de Australia o Europa se parece más a "Vino elaborado con uvas orgánicas" en los EE.UU. ¿confuso? Esto es todo lo que necesita saber:
El tema clave es el dióxido de azufre conservante,que se añade en la mayoría del vino elaborado en todo el mundo. En el mundo del vino orgánico americano, sin embargo, sólo se pueden añadir cantidades muy bajas (Orgánica Certificada) o ninguna (USDA Certified Organic) de azufre.
Al igual que lo que generalmente se llama "vino natural" en el resto del mundo, hacer vino sin añadir dióxido de azufre requiere mucho del enólogo. El vino resultante a menudo puede ser un poco inestable y puede que no aparezca en forma de barco en su mesa a menos que haya sido cuidado bien por la compañía naviera, el minorista y usted mismo.
Por esta razón, tiendo a ir por vino de uvas orgánicas cuando está en el estado, a menos que conozca tanto al productor como al comerciante. Además, las regulaciones estadounidenses establecen restricciones estrictas sobre qué levaduras y otros aditivos están permitidos en la vinificación.
Desafortunadamente, el vino orgánico todavía tiene una connotación negativa en algunas partes del mundo. Esto se debe a los primeros días de la elaboración de vinos orgánicos cuando la calidad era ocasionalmente deficiente, o de las regulaciones estadounidenses sobre dióxido de azufre, en el caso de los vinos estadounidenses. Hoy en día, sin embargo, muchos de los mejores vinos del mundo se cultivan orgánicamente. ¿DRC? Orgánico desde 1988. ¿cresta? orgánico.
El vino ecológico no es una garantía "sostenible"
Una certificación orgánica no es la solución perfecta para los conscientes del medio ambiente. La certificación orgánica se centra casi exclusivamente en el uso químico en el viñedo y no requiere que un vino sea en general "sostenible".
Muchas bodegas piensan más, pero es totalmente posible tener un vino ecológico y no preocuparse por la huella de carbono, la producción de residuos o el uso de agua de la bodega. (Parcialmente por esta razón, hay certificaciones de sostenibilidad. Estos también tienen ventajas y desventajas, que ampliaremos más en un artículo posterior de esta serie.)
Encontrar un vino ecológico en una botella de vidrio pesada siempre me vola la mente, ya que el peso de la botella conduce a una mayor huella de carbono total que cualquier cosa hecha en la bodega!
Certificado sigue siendo mejor que no
Sin embargo, la certificación orgánica es una de las garantías más sólidas y ampliamente disponibles para un vino de uvas elaboradas sin productos químicos nocivos. A medida que más consumidores piden vinos orgánicos, los productores han tomado o diciendo: "Somos casi orgánicos, pero...". En mi opinión, esto a menudo puede ser un cop-out por la bodega.
Argumentos como "carga demasiado cobre en el suelo", "no es respetuoso con el medio ambiente porque tengo que conducir mi tractor más", o "es demasiado papeleo" son comunes y no del todo equivocados.
Pero por el bien de la confianza del consumidor, animo a estas bodegas a obtener sin embargo la certificación. Sin ella, es imposible para los compradores y consumidores saber qué bodegas son realmente "casi orgánicas, pero..." y cuáles son sólo el greenwashing y el uso de pesticidas sobre una base regular.
Ser parte del movimiento
A medida que más consumidores se preocupan por comer y beber "verde", es un momento emocionante para que las bodegas sean reconocidas por tomar un camino sostenible hacia adelante. Los suelos con un equilibrio natural tienden a hacer uvas felices que expresan sus personalidades, lo que a su vez resulta en vinos más interesantes. Eso, además de ser una mejor opción para el futuro de nuestros viñedos, me convierte en un feliz bebedor de vino.
Vino ecológico en números
- Consumo mundial de vino ecológico: 3,6%
- Consumo de vino ecológico sueco: 22% (El mercado de vinos ecológicos más fuerte del mundo. Como ejemplo, ¡la pequeña Suecia representa el 49% de las exportaciones de vino ecológico de Australia!)
- El 10% de los viñedos franceses son ahora ecológicos
- Aproximadamente el 1,5% de los viñedos de California están certificados orgánicos. Hasta un 30% entre 2015-2018.
- Para 2022, se consumirán 1.000 millones de botellas de vino orgánico
- El consumo mundial de vino ecológico se ha duplicado entre 2012-2017
- La UE produce el 90 % del vino ecológico del mundo
- Se tarda hasta 4 años en convertir un viñedo de orgánico convencional a certificado
