Ignora la comida y el vino a juego por un instante: los vinos generalmente se sirven mejor pasando de los más ligeros a los más con cuerpo, desde los más jóvenes a los más viejos, y de los más secos a los más dulces. En consecuencia, debe evitar servir a Shiraz de diez años de edad y luego ofrecer un refrescante Pinot Gris. Como sus platos también se sirven mejor en un orden de más ligero a más pesado, esto generalmente no es demasiado difícil de lograr.
Sin embargo, una excepción elegante a la regla: después de una serie de platos abundantes y vinos a juego, ¿por qué no invitar a sus invitados a enjuagar sus paladares con champán antes de pasar al desierto? Vintage, si lo tienes. Iluminará tanto las papilas gustativas como los licores.
Si usted tiene una bodega expansiva y los huéspedes con un interés del vino, algunas ideas divertidas para probar son catas verticales (diferentes añadas de un mismo vino para la comparación), o catas horizontales (degustar diferentes variedades o regiones vinícolas de la misma añada).
Una última directriz a tener en cuenta: si vas a servir un vino muy especial, que está destinado a ser el "invitado de honor" de la noche, asegúrate de no esperar mucho antes de sacarlo. El vino oscurece los sentidos, incluyendo el olfato y el sabor (por no hablar de la capacidad de atención de sus invitados. Más tarde en la noche, el fabuloso vino no recibirá la atención que se merece - ni de sus invitados o sus papilas gustativas.