¿Cómo se alteran los sabores del vino con la edad?

Durante el proceso de envejecimiento:

• El ácido y los taninos se suavizan y ganan un carácter más redondo
• Los colores evolucionan
• Los sabores de la fruta disminuyen y, si el vino tiene la composición química para apoyar el envejecimiento, estos son reemplazados por personajes más complejos y envejecidos.

Más concretamente, el vino puede definirse por tres tipos diferentes de sabores y aromas a lo largo de su ciclo de vida:

• Sabores primarios, que están determinados por el suelo y el varietal: fruta, mineral, floral, herbáceo.
• Sabores secundarios, que son el resultado de la vinificación (fermentación, maduración y otros procesos): especias, roble, miel, tostadas
• Sabores terciarios, que aparecen con crianza: cuero, terrosidad, cedro, etc.

Es importante entender que los sabores y texturas alabados en la juventud de un vino se alterarán dramáticamente con la edad, y a veces incluso desaparecerán por completo. La única pregunta a considerar es: ¿te gustan los sabores en los que se convierten?

Los vinos blancos tienden a:

• volverse más oscuro en color y perder ácido
• asumir personajes más complejos de tostadas, miel y frutas secas
• El vino debe tener el potencial de envejecer o no hay nada agradable disponible para reemplazar los sabores de fruta menguante y menor acidez

Los vinos tintos tienden a:

• perder la vitalidad del color y pasar del rojo púrpura al rojo ladrillo
• taninos se suavizarán
• sabores terrosos, de cedro, madera y cuero se desarrollan con el tiempo
• Al igual que para los blancos, el vino debe tener el potencial de envejecer o no hay nada agradable disponible para reemplazar los sabores de fruta menguante

Ejemplos