Dicho esto, hay algunas reglas tradicionales: blancos con pescado y aves blancas, tintos con carne y caza, vinos blancos rosados o fuera de seco con comida picante, y vinos de postre con postre y chocolate. El tema puede ser tan complejo o simple como quieras y un maridaje decente de buena comida y buen vino con compañía divertida a menudo puede valer más que la comida y el vino perfectos paring con un vino o comida (o empresa!) que no te importa particularmente.
Obviamente, el factor clave para encontrar emparejamientos perfectos es su gusto personal. Por ejemplo, usted puede ser bastante conservador y sólo beber blancos con pescado, mientras que su amigo sólo podría beber rojo nunca blanco, independientemente del plato. Los noruegos casi siempre combinan bacalao blanco y escamoso con Cabernet Sauvignon, ¡y es delicioso!
Aunque los gustos son individuales, hay una cierta base científica para estos acoplamientos de alimentos y vinos: los pescados y las aves de corral suelen tener un sabor ligero y, por lo tanto, no deben ser dominados por tintos pesados; caza y aves de corral gamy (pato, ganso, perdiz...) tienen una especie de sabor amargo que complementa muy bien el sabor relativamente suave de los pinots. La comida picante como las curries matará los matices de sabor en la mayoría de los vinos ligeros y hará que los vinos tintos tánicos y grandes sean demasiado alcohólicos. Pueden hacerlo bien con vinos ligeros y secos como algunos rosados, sauvignon blanc seco y riesling Verdelho y Semillon. La dulzura en algunos de estos protegerá la lengua del calor picante también.
Echemos un vistazo más de cerca al arte de la comida y el maridaje de vinos.
Una buena idea es centrarse en lograr contrastes,excepción hecha para postres (que requieren un vino dulce): por ejemplo, un sauvignon blanc seco y crujiente en un risotto cremoso; un vino tinto ligero y afrutado con un plato de carne picante o agria; un vino blanco dulce con un plato asiático picante.
Se pueden alojar alimentos con sabor amargo o agridulce con vinos más dulces.
O en lugar de contraste, puedes coincidir. Platos pesados con tintos grandes, platos ligeros con vinos ligeros y frescos. Sabores tostados y mantecosos con vino blanco o espumoso con esos mismos sabores.
Algunos maridajes comunes de comida y vino
- Pescados blancos y aves blancas: blanco Para platos de degustación ligera, elija vinos ligeros: Semillon, Pinot Grigio, Verdelho, Chenin Blanc. Para un acompañamiento de degustación más fuerte, elija vinos con sabor más rico: Chardonnay, Riesling, Viognier, Marsanne. Mariscos: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Semillon
- Pescados carnosos (salmón, atún, pez rey.. ): Blancos de cuerpo entero como Chardonnay o Viognier o rojos claros: jóvenes Shiraz, Pinot Noir, Garnacha, S
- Juego: Vinos tintos ligeros a medianos y afrutados. Con pato, ganso, venado, perdiz: Pinot Noir, Shiraz, Garnacha, M
- Carne de res, ternera, cerdo, cordero: todos los vinos tintos con cuerpo.
- Queso: contra la creencia popular, los vinos tintos finos no son adecuados para el queso, porque no pueden soportar los potentes aromas de queso y los taninos pueden ganar una calidad metálica. Los vinos blancos son mucho más adecuados para combinar con la mayoría de los quesos, como cheddar y otros quesos duros o quesos de molde blanco. Los vinos de postres/botrytis dulces son ideales para combinar con los fuertes quesos de venas azules, mientras que el chardonnay de roble funciona bien con cheddar viejo y gewürztraminer aromático puede coincidir bien con un queso maloliente como munster. El champán, especialmente el champán vintage envejecido, puede ser una excelente combinación con la mayoría de los quesos salvo el queso azul. ¿Tienes que beber rojo tánico? Elija un queso alto en proteínas como el parmesano envejecido.
- Postres: sabores dulces y azúcar son el enemigo de la mayoría de los vinos y definitivamente tintos. Los vinos necesitan un poco de dulzura a un nivel que coincida con el plato. Un plato de fruta fresca y ligera puede funcionar bien con un champán "sec", mientras que una natilla de vainilla muy dulce con frutas cocidas puede necesitar un sauternes u otro vino dulce botrytised. Un plato de chocolate ricamente dulce es simplemente precioso con vino de oporto envejecido.
Verás que la mejor combinación se deja a tus papilas gustativas personales.