Los vinos blancos deben servirse vinos fríos y tintos a temperatura ambiente.
Sin embargo, acatar esta simple regla probablemente significará que nunca disfrutarás realmente de tu vino en su mejor momento. Nada estropea un vino más que servirlo a la temperatura equivocada.
Por un lado, un Chardonnay servido a 5°C (41°F) en lugar de 11°-12°C (52°-54°F) será despojado de todos sus aromas y sabores encantadores, y por otro lado, servir vinos tintos a temperatura ambiente en Australia (24°-25°C / 75°-77°F) es, bueno, un error muy común...
Cuando los franceses recomiendan servir sus rojos de cuerpo entero "chambrés" (a temperatura ambiente), en realidad se refieren a la temperatura ambiente como lo fue en los comedores europeos en la época medieval: eso es antes de que existiera la calefacción central, por lo que 15°-18°C (59°-64°F).
Servido a 25°C (77°F), el vino tinto perderá toda su finura y frescura ante una sensación abrumadora de alcohol. Esta es la razón por la que tiene perfecto sentido dar a sus rojos un poco de tiempo para refrescarse en la nevera antes del servicio (20-25 min). Por supuesto, si guarda su vino en un gabinete de vinos a temperatura de bodega (12°C o 54°F), esto ya no es necesario: simplemente tómalo 15 minutos antes de servirlo. Sin embargo, si tienes dudas, siempre es mejor servir un poco más fresco a tus rojos, ya que siempre puedes calentar el vaso en la palma de tu mano.
Para los blancos, 2-3 horas en la nevera es perfecto,pero no más, ya que los vinos blancos nunca deben servirse por debajo de 5 °C (41 °F): si están saliendo directamente de una nevera de 2 °C (36 °F), lo único que sus papilas gustativas jamás registrarán es acidez.
Así que en lugar de dejar una botella en la nevera mientras te vas a trabajar por la mañana (para que puedas descorcharla tan pronto como termine tu día de trabajo), llena un cubo con hielo y agua fría cuando llegues a casa, deja caer tu vino blanco y estará a una temperatura de porción perfecta en poco tiempo: ese primer sorbo será aún más gratificante servido a la temperatura correcta.
Nota: Si usted tiene un control preciso sobre la temperatura de servicio con la ayuda de un gabinete de servicio de vino, aspirar a 2° grados menos de lo recomendado, por lo que el vino estará en el rango de temperatura adecuado durante toda la comida.
Mesa que describe las temperaturas de servicio de diferentes estilos de vino
Cada estilo de vino tiene una temperatura de servicio ideal. Servidos por debajo de su temperatura ideal, los taninos serán más duros y la acidez será más fuerte. Servidos por encima de su temperatura ideal, los aromas son despojados de su juventud y ocultos por la sensación de alcohol.
- Rojos de cuerpo completo (Burdeos, Napa Cabs, Shiraz, Zinfandel) : 17-19°C o 63°-66°F
- Rojos de cuerpo más claro (Borgoña, Pinot Noir, Chianti) : 14-16°C o 57°-61°F
- Rojos ligeros, jóvenes y afrutadas (Beaujolais, Merlot) : 12-14°C o 54°-57°F
- Blancos de cuerpo completo (Grand Cru Burgundies, Chardonnays) : 12-13°C o 54°-55°F
- Rosas, Semillon, Viognier, Sauternes : 10-12°C o 50°-54°F
- Riesling, Verdelho, Champagnes Vintage : 8-10°C o 46°-50°F
- Vinos de postre: 7-8°C o 45°-46°F
- Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Champagnes no vintage, Vinos de Hielo : 6-8°C o 43°-46°F