Independientemente de la temperatura - tan pronto como el sol de principios de verano comienza a brillar, las ventas de vino rosado comienzan a aumentar (es decir, si usted vive en una parte del mundo que alguna vez se enfría!). El estreno de la temporada llega a principios de año. Los franceses, que a su vez consumen un impresionante 34% de la producción rosada del mundo, están aumentando su consumo nacional, pero no están cerca del auge de los Estados Unidos. En tan solo un año, de 2017 a 2018, aumentaron su importación de rosado francés en un 43%. Sin embargo, al mismo tiempo, la producción nacional se duplicó con creces. En la fría Suecia, mi país de origen, ¡el aumento durante el mismo período ha sido de un 750 por ciento! Francia, liderada por Provenza, por supuesto, es la que más produce (28% del total mundial), seguida de España. Todo ello según L'Observatoire Économique du Rosé, parte del centro de investigación de Provenza dedicado al vino rosado (ver más sobre 'Rose Wines World Tracking').
Un vino técnico
El centro de investigación no solo analiza las cifras de ventas, ya que dedican mucho tiempo a desarrollos técnicos. Rosé, en general, resulta ser nuestro estilo vitivinícola más técnico. Hay rosado "serio" y los mejores vinos rosados pueden proporcionar personalidad, carácter y potencial de maduración. La mayoría, sin embargo, son vinos fáciles de beber hechos para su consumo inmediato. El estilo más popular se caracteriza por un color rosa claro, salmón y aromáticos frescos y afrutados. El aroma de la mayoría de los encantadores rosados entre 10-20 USD, independientemente de la profundidad de color, está dominado por las notas afrutadas creadas por levaduras aromáticas especialmente seleccionadas. ¿Puedes tomar notas de pomelo rosado? ¿Goma de vino? Si es así, es muy probable que la bodega haya optado por trabajar con una levadura que produce lo que técnicamente se conoce como "ésteres afrutadores".
Cuatro maneras de hacer rosado
El vino rosado se divide en cuatro categorías técnicas.
El primero es "rosado de prensa directa" donde las uvas rojas se prensan justo en la cosecha o en un plazo de dos horas. El jugo sólo tiene tiempo para extraer un mínimo de color de las pieles y el vino está muy ligeramente teñido.
La segunda categoría es rosado de maceración limitada donde el jugo y las pieles de uva están en contacto durante más de dos horas. Le da un rosa más oscuro, más taninos y más sabor.
La tercera categoría contiene vinos elaborados según el método saignée, donde el zumo se extrae de tinas de uvas trituradas macerando en su camino hacia convertirse en vino tinto. El objetivo con este método es generalmente conseguir un vino tinto más intenso y concentrado - el rosado es un subproducto adicional en el proceso.
El cuarto método, el rosado mezclado, se hace mezclando vino tinto con vino blanco. Sólo está permitido para los vinos espumosos en la UE, pero permitido en gran parte del Nuevo Mundo, incluyendo Australia y América del Sur. Dentro de la UE, los viticultores pueden co-fermentar una proporción de uvas blancas con el tinto, pero eso es todo lo que se permite seguir siendo legal.
El color es la clave
Al igual que la mayoría de los consumidores de vino rosado, el instituto de Provenza pone gran énfasis en el color. Han creado una carta de colores para vinos rosados que van desde "melocotón" y "melón" hasta "grosella roja". El color más popular es "pomelo rosado". Los colores se subdividen en grado de intensidad y las bodegas pueden pedir un folleto de color similar a los que tú y yo podemos recoger en la tienda de pintura, con el fin de conseguir que su vino esté lo más cerca posible de los colores más populares del diagrama.
Pero elegir uno de los métodos anteriores no es la única manera de establecer el color en la botella que elija del estante. Un toque de rosado más oscuro puede ajustar el rosado de prensa ligera para dar una indicación de más fructidad, por ejemplo. Pero es más común querer aligerar el vino, para que coincida con la tendencia global actual de rosados realmente ligeros. Filtrado, aletas y adición de enzimas que descomponen los pigmentos del vino son todos métodos que se pueden utilizar para eliminar el color. Desafortunadamente, quitar el vino de color generalmente le quitará algunos compuestos de sabor y aroma también. Añadir sulfitos es una necesidad para mantener la claridad del color y el brillo de la fruta. Los altos niveles de sulfitos también pueden aligerar el vino, pero añadirán un aroma a fósforo.
Estilos rosados serios
Esta vez, cuando el verano rueda en mi parte del mundo, no me centraré tanto en el color. Más ligero no siempre es mejor (incluso si bubblegum rosa caliente definitivamente no es mi color objetivo). Podría almacenar algunos rosados provenzales estándar que sacian la sed, pero además, buscaré vinos sin levaduras aromáticas o demasiada manipulación, pero con cierta estructura y personalidad en su lugar. Si encuentro uno en mi bodega con un par de años de maduración, estoy feliz de sacarlo. Todo con el fin de encontrar vinos con más carácter. ¿Esa sensación veraniego? Todavía ahí, te lo prometo.
Secateurs Rosé 2019, Bedenhorst, Sudáfrica (AU$ 25)
De color más oscuro, rosado fresco y afrutado, este es un encantador vino picknick de la bodega Badenhorst, un excelente productor sudafricano.
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Château Romassan Rosé, Coeur de Grain, 2018, Domaines Ott (AU$ 70,85)
Gran potencial de envejecimiento en este elegante rosado de Provenza - vale la pena establecerlo durante un par de años si usted no tiene prisa!
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Côte de Prevence Rosé, 2018, Miraval (AU$ 31,90)
Este es un rosado clásico de gran calidad de Provenza.
>> Pedido en Vivino (sujeto a disponibilidad en su ubicación)
