Se ve muy bien, por supuesto, pero ¿por qué el tamaño importa cuando se trata de vino envejecido? Todo se reduce al oxígeno.
El papel del oxígeno
Oxígeno - una necesidad de vida para usted y para mí, pero también para su vino precioso. La exposición del zumo de uva al oxígeno durante la elaboración del vino puede hacer o romper el vino y es un componente clave de su estilo. Una vez que el jugo está en la botella, el vaso es inerte y la exposición al oxígeno se detiene hasta que se abre para verter un vaso. casi. Un corcho natural, como probablemente sabes, no es completamente a prueba de aire. El pequeño intercambio de oxígeno a través del corcho es una clave para el envejecimiento del vino.
La oxigenación a través de un corcho se conoce técnicamente como nanooxigenación debido a su naturaleza minuciosa. El oxígeno que entra interactúa con compuestos químicos llamados fenólicos en el vino - taninos y muchos compuestos de sabor incluidos. La lenta oxigenación durante el envejecimiento reducirá la astringencia del vino, integrará los sabores de la madera, suavizará los taninos y liberará todos los nuevos compuestos de sabor. La mayoría de los vinos blancos no se benefician del envejecimiento de la misma manera que el tinto, aunque hay numerosas excepciones.
El envejecimiento lento es clave para la complejidad
La experiencia es que cuanto más lento envejece el vino, más complejidad y matices añade. El concepto clave es el ullage - la cantidad por la cual la botella no está llena. El ullage en una magnum da una relación superficie-aire similar a la de una botella normal, pero el volumen de vino que está disponible para absorber el oxígeno es, por supuesto, el doble de grande. Con la reducción de la exposición al oxígeno, el vino también puede mantener su frescura y sabores de frutas.
Las magnums tienden a ser un poco más caras que dos botellas regulares del mismo vino que los materiales y la manipulación son costosas. El vidrio es más grueso que añade peso, pero también ofrece algo más de protección contra la luz y la variación de temperatura. Los corchos magnum se producen al igual que los corchos regulares y generalmente mantienen la misma calidad, pero como los formatos de botella realmente grandes se producen generalmente para ocasiones especiales sólo tendrán corchos cortados a mano que pueden no ser tan exactos para mantener el oxígeno fuera, aumentando los riesgos para el vino. Sin mencionar que un corcho contaminado arruinará toda su botella independientemente de si es de 37,5 cl o 300 cl.
El inconveniente con Magnum - demasiado poco tiempo!
Las magnums pueden ser más difíciles de almacenar, toman su parte justa de espacio en la bodega. Pero el gran problema es el mismo que la gran ventaja: envejecen lentamente. Tan lentamente, de hecho, que tal vez no sean tu mejor opción.
A menudo me he encontrado un poco cuestionable en las catas comerciales donde hemos probado añadas más antiguas de magnum. Los colegas han bromeado felizmente que las botellas de 30 años de antigüedad saben a añadas mucho más recientes. Mi pensamiento siempre ha sido que, con espacio limitado en mi gabinete de vinos, prefiero que un vino se desarrolle a un ritmo, así que puedo disfrutarlo mientras soy lo suficientemente joven como para que mis papilas gustativas estén intactas.
Si quiero la frescura de una cosecha reciente, voy a ir a comprar una cosecha reciente! Quién sabe lo que estoy bebiendo en 30 años o si estoy bebiendo. No estoy seguro de si soy yo siendo aburrido o práctico. Pero no estoy solo. Como escribió la reina del mundo del vino, Jancis Robinson, "en realidad sólo tiene sentido pagar extra por una botella grande si probablemente eres demasiado joven para pagar una".
Como la mayoría de los vinos disponibles en un tamaño magnum o más grande son vinos tintos premium con mucha estructura, a menudo en forma de taninos duros, necesitan tiempo para suavizar, abrirse y ganar complejidad. El mismo vino será agradable de beber antes de una botella regular de 75 cl que en una magnum (aunque lógicamente, también alcanzará su punto máximo antes!).
Así que a menos que estés comprando champán o magnums que ya han envejecido, considera cuándo quieres disfrutar de tu botella. Si es en unos años, es mejor con un tamaño normal. ¿Planeas dejar que los niños hereden el sótano? Ve a lo grande.
