La vasta riqueza gastronómica de Italia merece celebrarse con una animada cena. Pero, ¿por dónde empezar? Desde el aperitivo hasta el digestivo, abundan las opciones de vinos y sus maridajes perfectos.
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Secondi (plato principal)
En Italia, el plato principal es a menudo centrado en la carne. Sin embargo, no se debe descartar el pescado. Un pescado blanco suave asado entero como Branzino rociado con limón y aceite de oliva presenta un telón de fondo impresionante para muchos de los mejores blancos de Italia, desde el Soave del Véneto hasta el Carricante del Monte Etna.
Si la carne y el rojo son imprescindibles, esta es la ocasión para sacar una de las grandes armas del país. Los partidos clásicos incluyen Barolo con Brasato – carne estofada en Barolo y Aglianico con Spezzatino di Agnello (cordero guisado). En la Toscana, Chianti Classico o Brunello se encuentra junto a su famosa Bistecca alla Fiorentina, esencialmente un bistec porterhouse a la parrilla raro y sazonado solo con sal, pimienta y aceite de oliva.
Porchetta es una pieza central más rústica. Este cochinillo asado a fuego lento relleno de hierbas y completo con crujidos puede tomar un sabroso Montepulciano de Abruzzo o un abundante Cannonau (también conocido como Garnacha) de Cerdeña. 
Bistecca alla Fiorentina - uno de los platos más populares de la cocina toscana con Querciabella Chianti Classico DOCG Riserva 2013.
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Una expresión compleja de grosella roja, mora, hierbas a la parrilla y café tostado. El núcleo denso está impulsado por una acidez suculenta y enmarcado con taninos calcáreos. Robusto pero lo suficientemente refinado para Bistecca alla Fiorentina. Sirva de 16 a 18 grados Celsius (61 a 65 grados Fahrenheit).
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Formaggi (Queso)
En una comida de varios platos, el queso a menudo se sirve después del plato principal y antes del postre. Proporciona un momento para detenerse en el vino anterior o abrir una botella de algo nuevo. Si bien una selección (digamos Taleggio, Montasio y Castelmagno) es bienvenida, una sola pero sustancial porción de Parmigiano-Reggiano bien envejecido no puede ser superado. Esta es mi forma favorita de disfrutar de Amarone.
Para muchos, Amarone no acompaña a muchos platos debido a su poderosa característica. Sin embargo, Amarone y Parmigiano pueden enredarse maravillosamente cuando se sirven juntos.
Dolce (Postre)
Ni siquiera pienses en saltarte este curso. Italia es responsable de los postres más queridos del mundo. En términos de maridaje con vino, dulce con dulce es la regla general, lo que significa disfrutar de algunas de las delicias vinícolas más espectaculares de Italia. El tiramisú se combina tradicionalmente con Marsala y la panna cotta alcanza nuevas alturas cuando se combina con Brachetto d'Acqui, un rojo dulce y brillante que estalla con las bayas rojas de verano más puras. Un plato de cantucci o biscotti casero y una copa de Vin Santo es una forma elegante de terminar, pero por favor no sumerja estas galletas en el vino.
Los dulces tradicionales italianos Tiramisú (izquierda) y panna cotta (derecha).
Mi noche italiana perfecta termina con cannoli. Una especialidad siciliana, esta pasta frita en forma de tubo está rellena de ricotta de leche fresca de oveja y frutas secas. Elaborado con uvas Zibibbo secadas al sol (también conocidas como Moscato di Alessandria), Ben Ryé de Donnafugata es el socio más decadente.
Cannoli con Ben Ryé de Donnafugata, Passito di Pantelleria 2018.
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El higo, la pasa y el caramelo son contrarrestados por la ralladura de naranja fresca en este elixir untuoso y almibarado. Sirva 14 grados Celsius (57 grados Fahrenheit).
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Después de toda esa extravagancia, un digestivo – grappa o amaro – te ayudará a digerir.
Buon appetito e salute!
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