Invertir en un decantador puede proporcionar una gran manera de servir vino. En última instancia, un decantador está diseñado para servir a dos propósitos:
- Eliminación de sedimentos
Decantar un vino es eliminar el sedimento que se acumula en una botella dejándolo en el decantador - el receptáculo que lo separa cuando se vierte.
Los vinos tintos suelen producir más sedimentos que sus homólogos blancos. De hecho, es muy raro que alguna vez encuentres sedimentos a la deriva en un blanco, disminuyendo la necesidad de un decantador. Con los rojos, sin embargo, es una historia diferente.
Desde el momento en que se embotella un tinto, y a veces incluso antes de eso, comienza a desarrollar sedimentos - pigmentos de color, células muertas de levadura, y partes de uvas y semillas, especialmente si la botella se ha sentado durante una cantidad considerable de tiempo, que puede haber hecho si se mantiene en el almacenamiento de vino.
Aunque a algunos entusiastas del vino no les importa ver el sedimento de un vino bien envejecido en su copa, a la mayoría no les gusta el sabor polvoriento amargo, por lo que la etiqueta dice que el vino joven o envejecido con depósitos de sedimentos debe ser decantado.
- Aireación
Verter vino en un decantador lo pone en contacto con el aire, iniciando el proceso de aireación y poniendo en primer plano los aromas y sabores al acecho.
Tan pronto como el líquido entra en contacto con el aire, se oxida; en otras palabras, se somete a un rápido proceso de envejecimiento, con taninos y acidez suavizante para crear un vino más armonioso y sabroso. El hecho de que la acidez disminuya con la oxidación significa que el vino blanco también se beneficia de la respiración; este es un hecho poco conocido.
No hay reglas duras y rápidas a la hora de decantar los vinos con el fin de forar, pero el consenso general es que la mayoría de los vinos se benefician de al menos 30 minutos a una hora de decantación.
Cuanto mejor sepas un vino, más probabilidades tendrás de conocer sus características y cuánto tiempo debería estar expuesto idealmente al oxígeno. Algunos pueden durar horas verdaderas y mejorar en una serie de cuentas, particularmente vinos jóvenes con alta acidez o taninos.
Incluso puede encontrar grandes rojos que realmente sólo se revelan después de 4-5 horas. Otros vinos, particularmente los vinos más antiguos y frágiles, pueden desmoronarse después de tan solo 15 minutos de exposición al aire.
La experimentación es clave, pero para vinos muy antiguos, lo mejor es centrarse en decantar sedimentos y limitar la aireación a menos de 15 minutos si no está seguro del estado del vino y en qué condiciones se almacenó y se almacenó!
