Hace un tiempo, en un Bouchard Père, estábamos siendo tratados con una Borgoña roja del siglo XIX cuando, con la lengua media en la mejilla, el corresponsal de vinos del Financial Times dijo: '¿Ya está listo?'. El punto que el difunto Eddie Penning-Rowsell estaba haciendo era que si bien damos por sentado la capacidad de los grandes castillos de Burdeos a la edad, la antigüedad de vinos como borgoña roja puede sorprendernos. Sin embargo, la triste verdad es que más vinos se conservan durante demasiado tiempo y han muerto en el momento en que ven la luz del día. Como escribió el escritor raymond Postgate de principios del sigloXX en The Compleat Imbiber en 1956: "Cuando era joven, un sabio me dijo: "siempre recuerde: más vino se ha arruinado al beber demasiado tarde que demasiado pronto"".
La ventana de bebida ha sido puesta en relieve por el bloqueo actual. Todos los días en las redes sociales, veo a los amantes del vino desfilando orgullosamente por las botellas polvorientas que han traído de la bodega. De su Pyrus de 1990, un crítico de vinos dice: "sabores secundarios viejos e interesantes, como un burdeos viejo con fruta más cálida". Otro se jacta de que su Reserva Yalumba de 2004 y la Cordillera Escarpada sophia de 2004 están "bebiendo magníficamente". Otro se alegra de la vida que aún queda en su última botella de Cabo Mentelle Cabernet Sauvignon de 1998. Recordando que una etiqueta de fondo puede tener sus usos, un tuit sobre un Corralillo Syrah 2014 de Chile señaló que la etiqueta posterior sugería "envejecimiento potencial de 5-10 años".
(Lavariedad de uva, el terruño y las condiciones de bodega son algunos de los factores importantes que determinan la antigüedad de un vino. Foto por Marco Mornati en Unsplash)
La cuestión de la ventana de bebida puede ser un campo minado por una variedad de razones. Nuestros gustos por el vino son subjetivos y una persona lista para beber podría ser la de otra sobre la colina. Florence Cathiard de Château Smith Haut Lafitte en Burdeos me dijo una vez que a los ingleses les gusta su Burdeos más viejo que los franceses. Richard Geoffroy, el maestro de bodega de Dom Pérignon Champagne hasta el año pasado, dijo lo mismo sobre el champán. Puede ser una cosa generacional también con burdeos maduro más propenso a apelar a una generación parental condicionada a "tumbar vino", menos aún a un público más joven criado en la gratificación instantánea de shiraz australiano, chileno Cabernet Sauvignon, Nueva Zelanda Pinot Noir y Chardonnay de todas partes.
La razón por la que algunos vinos son más capaces de envejecer que otros es compleja. Entre ellos, la variedad de uva, el terruño, la vendimia, la gestión del viñedo y el tratamiento que recibe el vino en la bodega son factores importantes. Si los planetas vitivinícolas están alineados y el vino tiene la concentración necesaria de fruta vinculada a una estructura de acidez y taninos, es probable que tenga la capacidad de mejorar en la botella. Por lo general, los vinos tan predispuestos a la longevidad incluyen burdeos de primera clase, Ródano, Barolo, Brunello, Shiraz australiano, Cabernet de California, puerto vintage, borgoña roja y blanca y Riesling alemán. Como regla general, cuanto mejor sea el vino, más larga será la ventana para beber.
(Algunos varietales de vino se disfrutan mejor mientras que fresco - Viogner o Sauvignon Blanc son buenos ejemplos a pesar de que hay excepciones. Foto por Celina Albertz en Unsplash)
En el caso de estos vinos liberados en primeur, se espera que compre los vinos que se colocarán en bodega o almacén hasta que estén listos para beber. Un subproducto de comprar de esta manera a un comerciante de vinos es que se puede esperar que le digan cuál es la ventana de bebida anticipada. Al mismo tiempo, hay estilos hechos para ser borrachos en el lanzamiento porque el productor ha hecho el envejecimiento para que no tengas que hacerlo. Normalmente, eso se aplica al champán no vintage, al jerez y a los puertos de tawny, por ejemplo. Variedades como Zinfandel, Gamay, Viognier o Sauvignon Blanc no juegan según las reglas del juego del envejecimiento y preferiría que las hubieras acojado mientras aún nubile.
(En primeur es un método para comprar vino mientras todavía está en la barrica. Por lo general se hace un año o 18 meses antes del lanzamiento de la añada y permiten a los compradores adquirir vinos a un precio considerablemente más barato. A continuación, el comprador permitirá que el vino se desarrolle antes de beberlo).
La condición en la que se ha guardado un vino juega en su ventana de bebida. Para sacar el máximo partido a tu vino, debe mantenerse en óptimas condiciones, por lo que me refiero a la temperatura adecuada, en algún lugar entre frío y fresco dependiendo del vino, lejos de la luz y libre de vibraciones. Un buen vino se puede arruinar al mantenerse en una bodega cálida al igual que algunos vinos cotidianos pueden aguantar allí si se respeta su condición. En ese sentido, la nevera de vino doméstica puede ser un aliado indispensable. Y no olvidemos que el momento adecuado para abrir una botella también está condicionado por la ocasión, la empresa que guardas y la comida que estás comiendo.
El bloqueo ha puesto en el foco el hecho de que no hay reglas duras y rápidas, sólo directrices. He sumergido un dedo tentativo y libre de culpa en el agua abriendo uno o dos casos y probando unas botellas jóvenes. Demasiado joven en algunos casos, incluso así que me ha hablado de la explosión del sabor y el vigor juvenil de muchos. Sabiendo que la grasa del cachorro cambiará al músculo adolescente y eventualmente al encanto de pleno derecho, he establecido un marcador: la mejor manera de evaluar el probable desarrollo de su vino con el tiempo es abrir la primera botella y disfrutarla. Entonces, si usted puede lograr evitar que la picazón de los dedos de botellas tentadoras, las recompensas de la paciencia son suyas.
6 Vinos de encierro con tiempo de su lado
2018 Hoe-Steen Chenin Blanc, David & Nadia Sadie, Swartland, Sudáfrica
Clásico Cabo Chenin Blanc lleno de sabores de fruta de piedra ricamente concentrados apoyados por una columna vertebral mineralmente ácida. Ventana recomendada: 2020 - 2030.
2018 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Grosses Gewächs, Nahe, Alemania
Calidad de cítricos ahumados brillantes sustentada por la acidez firme a punto de abrirse en algo especial. Ventana recomendada: 2022 - 2035.
2017 Oakridge Willowlake Chardonnay, Valle de Yarra, Australia
Chardonnay joven, brillante y fresco con un delicioso cestino de pomelo y una nota de leesy compleja. Ventana recomendada: 2020 - 2027.
2017 Cullen Wilyabrup Cabernet Sauvignon Merlot, Margaret River, Australia Occidental
Fruta cassis jovenmente vigorosa con un borde de menta, hierbas de frescura. Ventana recomendada: 2020 - 2027.
2016 Fontodi Chianti Classico, Toscana, Italia
Rica y potente fruta de cereza agria oscura de una excelente añada para Chianti con una columna incisiva de acidez y finura textural. Ventana recomendada: 2021 - 2030.
2015 Marqués de Murrieta Reserva Rioja, España
Suntuosa fruta de bayas teñida de humo y vainilla y sólo casi lista para beber. Ventana recomendada: 2020 – 2028.
