Ampliamente discutido pero a menudo malentendido, la mancha de corcho es una falla única y específica del vino. A continuación, le indicamos cómo identificar el vino con corcho y qué puede hacer al respecto. Sin darte cuenta, probablemente hayas probado el vino con corcho. Es posible que también haya comido plátanos con corcho, o incluso haya bebido café con corcho. En cada caso, el mismo culpable es responsable, una sustancia química maloliente conocida como TCA, o...
En el vino, el TCA puede formarse en corchos que han sido tratados con cloro, que reacciona con hongos naturales. Tiene un aroma distintivo que se puede detectar en concentraciones minúsculas, y ha sido responsable de estropear innumerables botellas de vino.
Ese aroma se compara con mayor frecuencia con el cartón húmedo o las bodegas mohosas. Sin embargo, el nivel de infección puede variar ampliamente, y cada persona tiene diferentes sensibilidades. Eso a veces hace que sea difícil de identificar definitivamente, por lo que probablemente todos hemos probado el vino con corcho sin darnos cuenta.
Un vino con corcho no significa un vino con pequeños trozos de corcho flotando en la copa. Es una palabra para un vino que se ha contaminado con mancha de corcho, que es causada por la presencia de un compuesto químico llamado TCA.
En el peor de los casos, el vino no sabe a nada más que a moho, lo que debería ser obvio. Pero hay muchas otras ocasiones en las que el vino puede tener un sabor un poco plano o aburrido. A menudo, no se puede saber si el problema es la mancha de corcho, la variación de la botella o cualquiera de las otras cosas que pueden salir mal con el vino.
La buena noticia es que la mancha de corcho es cada vez menos común. Los tapones de rosca son una gran parte de la solución, al igual que la mejora de la tecnología en la producción de corcho. Sin embargo, no se ha erradicado, y el TCA sigue siendo un factor de riesgo importante, especialmente con las añadas más antiguas. Antes de la década de 2000, se estimaba que la mancha de corcho afectaba a una de cada 20 botellas.
La producción de corchos de vino ha disminuido mucho en los últimos años. Los tapones de rosca son una gran parte de la solución, al igual que la mejora de la tecnología en la producción de corcho. Algunos vinos se benefician de un tapón de rosca, ya que sella mejor la botella y no permite la entrada de oxígeno.
________________________________________________________
Más artículos interesantes:
>> cómo saber si una botella de vino está defectuosa, con corcho o deteriorada
>> La pregunta de la ventana de bebida
>> Ciencia de la botella Magnus - ¿Es más grande siempre mejor?
Los tapones de rosca pueden evitar la mancha de corcho, aunque a menudo se asocian con otro defecto del vino: la reducción excesiva. Esto sucede cuando el vino desarrolla sabores compuestos de azufre considerados desagradables, similares a la col o los desagües. Sin embargo, otros sabores reductivos son mucho más deseables: el aroma 'struck-flint' del Chardonnay de gama alta, por ejemplo.
Los sabores reductores se desarrollan debido a reacciones químicas complejas, y no están necesariamente relacionados con la falta de oxígeno, como a menudo se supone. Eso significa que los tapones de rosca no siempre tienen la culpa, aunque podrían exacerbar el problema. De cualquier manera, si un vino se reduce excesivamente, a veces puede ayudar a airear el vino vigorosamente, preferiblemente en un decantador, pero en la mayoría de los casos se destina al fregadero de la cocina.
Cada persona tiene diferentes sensibilidades y el nivel de infección puede variar ampliamente. A veces apenas se nota y otras veces lo notarás en cuanto abras la botella.
La mayoría del vino con corcho corrió la misma suerte. Algunas personas han reducido con éxito la incidencia del corcho mediante la adición de una envoltura de plástico arrugada, que tiene electrones cargados que supuestamente atraen compuestos de TCA. Una mejor opción podría ser cocinar con él, ya que hervir el vino eliminará la mayoría de sus compuestos volátiles.
Si alguna vez no está seguro de si un vino está corcho, no dude en preguntar al sommelier o al gerente de la tienda. En la gran mayoría de los casos, deberían estar felices de reemplazar la botella por usted. O para jugar completamente seguro, aquí hay tres botellas que están garantizadas sin manchas de corcho.
Río Crawford, Young Vines Riesling 2019 Henty
Crawford River es uno de los mayores productores de Riesling de Australia. De la remota región de Henty, este embotellado proviene de sus vides jóvenes, y representa una gran introducción a su gama, con su fruta de lima prístina, acidez brillante y equilibrio preciso. El sello de tapón de rosca garantiza una frescura perfecta en todo momento.
>>Ordenar en Vivino (sujeto a disponibilidad en su ubicación)
Henschke, Johann's Garden 2017 Valle de Barossa
Los Henschke no solo son conocidos por hacer algunos de los tintos más preciados (y caros) de Australia, sino también por no usar corcho en ninguna de sus gamas. En su lugar, utilizan un cierre de vidrio llamado Vino-Lok para sus vinos premium, incluido Johann's Garden. La mezcla es Garnacha y Mataró con un poco de Shiraz, con fruta de zarza deliciosamente madura completada por sutiles especias de roble.
>>Ordenar en Vivino (sujeto a disponibilidad en su ubicación)
Cullen, Luna Rosa 2018 Margaret River
Este vino rosado ligeramente espumoso es un 'pet-nat', que es un estilo turbio hecho de fermentación en botella que se sella con una tapa de corona. Este es el mismo cierre utilizado para la cerveza, y es ideal para este estilo de bebida temprana y efervescencia fresca. Cullen es bien conocido como uno de los mejores enólogos biodinámicos de Margaret River, y este es un ejemplo muy de moda del estilo: esotérico, textural y terroso.
>>Ordenar en Vivino (sujeto a disponibilidad en su ubicación)
