¿Alguna vez tuviste una experiencia como esta? Tomas un sorbo de una deliciosa sopa que te acaban de servir y te quemas la lengua porque hacía demasiado calor. O tomar un primer bocado de un hermoso filete de salmón a la parrilla sólo para encontrar que hace frío!
Tu primera impresión fue probablemente algo así como 'esto no está bien' seguido inmediatamente por 'esto no sabe tan bien como esperaba'.
Habla con cualquier chef y te dirán que servir la temperatura es uno de los elementos más fundamentales para servir una comida de calidad que refleje los sabores e ingredientes utilizados para crear una experiencia de sabor deliciosa y memorable. Lo mismo ocurre con los enólogos.
El gran escalofrío
Piénsalo. ¿Cuándo fue la última vez que fuiste a cata de vinos a una bodega? ¿Tuvo la suerte de conseguir una visita "tras bambalinas" a la sala de barricas o a la cueva del vino?
Si es así, habría notado inmediatamente el cambio de temperatura. Bodegas, salas de barricas y cuevas tienden a estar alrededor de una temperatura estable de 55-60 °F (12-15 °C).
Esta es la temperatura óptima para el 'envejecimiento' a largo plazo del vino. Nota Mencioné la palabra "estable", porque el vino envejece mejor en un ambiente fresco, oscuro y estable. Cuanto menos empujones y variantes de temperatura sea mejor para el largo proceso de envejecimiento y la mejor calidad del vino cuando finalmente llegue a su mesa.
Lo que me lleva a dar un paso atrás y diferenciar entre servir la temperatura y almacenar la temperatura. Hay una diferencia y una vez que sepas por qué, te sentirás mucho mejor comprando ese próximo caso o dos de vino, sabiendo que se conservará perfectamente muchos años más adelante.
Siente el calor
Como mencioné, la temperatura de bodega de la mayoría de las salas de barricas de la bodega o cuevas es un consistente 55-60 °F (12-15 °C), día tras día, mes tras mes y año tras año.
Es sólo cuando las botellas salen de la bodega que están expuestas a cambios de temperatura que a veces pueden ser perjudiciales, o al menos, afectar la calidad y longevidad del vino.
En su mayor parte, la mayoría de las tiendas de vinos, minoristas de vino en línea y clubes de vinos son muy meticulosos en el envío y almacenamiento. Algunos en realidad tienen restricciones en el envío a ciertas regiones en el verano, ya que los tiempos extendidos en el camión de reparto en un día caluroso pueden arruinar lo mejor de los vinos. Y nadie quiere eso.
Así que cuando se trata de servir vino, definitivamente queremos ser conscientes de algunas cosas. ¿Cuáles son los varietales que estaremos sirviendo? ¿Cuál es la ocasión o el medio ambiente, y con qué lo estamos sirviendo? ¿Cena formal, reunión social o barbacoa en el patio trasero? Todos estos ajustes pueden solicitar una selección diferente de vinos.
La regla 20/20
Como regla general, recomiendo lo que me refiero como la regla 20/20. Es decir, si sus tintos simplemente están sentados en algún lugar de su casa, en un estante de vino en la pared o la mesa, por ejemplo, naturalmente estarían a la temperatura ambiente de la habitación. Y dependiendo de la región y la época del año, eso puede ser superior a 75 °F (24 °C), que es demasiado caliente para servir un rojo.
Por el contrario, si usted está almacenando sus blancos en la nevera, que por lo general registra alrededor de 35 °F (2 °C), el vino será demasiado frío para apreciar todos los aromas y sabores que el enólogo quiere que aprecie y disfrute.
Por lo tanto, la regla 20/20 es simplemente poner los rojos en la nevera durante 20 minutos más o menos, y sacar los blancos de la nevera 20 minutos más o menos antes de servir. Esto garantizará que cada vino esté a la temperatura óptima para disfrutar de todo lo que pretendía el enólogo.
Toma tres vasos...
Prueba este experimento para ver a qué me refiero cuando se trata de aromas y sabor.
Tome su vino favorito - tanto tinto como blanco - y obtenga tres vasos para cada vino. Vierta una copa con un vino blanco o tinto a su temperatura de porción óptima. Rojos entre 63-68°F (17-20°C) y blancos entre 48 -55°F (8-12°C).
En los otros dos vasos, enfríe uno con hielo o enfríe en la nevera, y el otro, caliente ligeramente en la estufa o durante unos segundos en el microondas. A continuación, realice su propia prueba de sabor.
Notarás que cuanto más frío es el vino, más 'cerrado' tiende a ser. Muy pocos aromas y muy poco sabor, aparte de acidez y acidez.
Los vinos calientes, aunque a menudo 'huelen' más frutales y exuberantes, tienden a ser más halagadores, más pronunciados alcohol y, mucho más calientes. ¡Mal!
Así que, la próxima vez que sirvas vino, recuerda la regla del 20/20. Pon tus rojos en la nevera 20 más o menos antes de que planees servirlos y sacar a los blancos 20 minutos más o menos antes de que quieras disfrutarlos. ¡salud!
