El legendario escritor de vinos y bon viveur, Steven Spurrier, quien murió en 2021, dijo que se necesitaban tres cosas en la vida para la felicidad: alguien a quien amar, algo que hacer y algo que esperar. Crear momentos de emoción, aumentar las expectativas, la anticipación de abrir una botella de vinos espumosos es algo que esperar.
Si ha mantenido esa efervescencia en un sótano fresco y oscuro, mayor será la anticipación. Por lo tanto, mientras retiras el papel de aluminio y desenvagas cuidadosamente el corcho, siempre es bueno apreciar ese momento especial antes de que el corcho estalle. Una vez que el genio esté fuera, no volverá a entrar.
El momento emocionante llega cuando estás a punto de abrir una botella que has guardado en la bodega en el momento adecuado para reventar el corcho .
La sensación de disfrute
Observe esa voluta de humo como el cañón de una pistola humeante y luego, lenta y constantemente, vierta ese oro líquido en el vaso y observe cómo una fuente de burbujas se eleva desde el fondo del vaso. Sosteniendo la copa por el tallo, olfatea y deja que la frescura de los aromas te guíe. La burbuja en sí, o más bien el flujo constante de burbujas en el vaso, crea un efecto de textura en la lengua que es excepcionalmente satisfactorio, o debería serlo. Lo sabemos, por supuesto, por nuestro disfrute de los refrescos espumosos como la limonada, pero los refrescos espumosos no tienen la delicadeza textural y la delicadeza de un champán o vino espumoso realmente hermoso.
El champán y el vino espumoso aportan una sensación satisfactoria y refrescante a través de cien mil burbujas que estallan en la lengua.
El puro placer de la burbuja es tan inmediato y tan agradable que sería fácil pasar por alto el hecho de que evaluar las burbujas, a diferencia de beberlas, es un ejercicio que requiere un grado de concentración y habilidad. La conclusión es que el juicio es objetivo y el gusto subjetivo y esta forma de análisis requiere una combinación de ambos. En el mundo de la evaluación, la cata de vinos espumosos es una cuestión muy diferente de la cata de vinos tranquilos. Esas burbujas suelen estar recubiertas de azúcar, es decir, cuando la botella se rellena con el licor de dosificación en todos los casos, excepto en una pequeña minoría de casos, hay una dulzura adicional que necesita nuestra concentración en lo que la recarga de azúcar aporta o no a la fiesta.
Se trata del perfil y las características
Un vino espumoso no es una ensalada de frutas a pesar de lo que los críticos de vino de la persuasión demasiado efusiva te harán creer. Un vaso de burbujas brillantes se trata de aroma, frescura, textura, sabor, calidad y equilibrio de la fruta y todo en la proporción correcta. Es posible que detecte frutas de huerto, frutas de hueso, cítricos, hierbas, especias y roble como en el caso de otros vinos, pero, por difícil que sea a veces evaluar el carácter y la calidad de un vino espumoso, atribuir una ensalada de frutas a cada vaso de champán puede estar haciéndole un flaco favor. Además, una vez desgañado y embotellado, el vino espumoso pasa por una variedad de cambios microbiológicos, de modo que lo que está probando cuando el vino sale al mercado puede ser bastante diferente de cómo va a saber ese vino con el envejecimiento posterior al degüelle.
Se trata de la proporción correcta de aroma, frescura, textura, sabor, calidad de fruta y equilibrio que componen una copa de champán o vino espumoso.
¡Saca tu corcho con cuidado!
Una vez que haya despegado y retirado la lámina y luego girado el hocico del alambre en sentido contrario a las agujas del reloj seis veces, el corcho expuesto está "vivo". Párese sobre él o apunte a alguien bajo su propio riesgo porque, disparando a 50 km/h, puede, y ha causado, algunas lesiones oculares desagradables. Gire el fondo de la botella en sentido contrario a las agujas del reloj, sosteniendo el corcho al mismo tiempo para permitir un suave suspiro cuando salga el corcho. Me enseñaron que debía hacer el sonido de una monja rompiendo el viento y cuando enseñé eso a los estudiantes, parecía ir mejor en las escuelas católicas. Hay una variedad de removedores de corcho que agarran el corcho a medida que giras, y recomiendo encarecidamente uno bueno para cualquier persona en el negocio de abrir regularmente botellas de efervescencia.
Abra el corcho con cuidado y permita un suave suspiro a medida que sale, de lo contrario podría causar lesiones graves.
Las historias de la cristalería
¿Hay una copa adecuada para champán y vino espumoso? La copa de champán tradicional era alta y en forma de flauta hasta que la moda dictó el cupé en forma de platillo, modelado como se suponía que debía ser, en el pecho de María Antonieta, o tal vez Madame de Pompadour. Si se le pregunta qué seno, simplemente diga izquierda o derecha, ya que nadie lo sabe realmente. Luego se pasa al punto inexpugnable de que debido a que la forma del platillo disipó las burbujas demasiado rápido, el coupé cayó en desgracia en la década de 1920 e, incluso antes de que el fabricante de cristalería austriaco y genio del marketing, Georg Riedel, llegara con sus copas específicas para el estilo del vino, los bebedores de champán volvieron a la flauta.
En forma de flauta a la izquierda y cupé en forma de platillo a la derecha.
No me llamaría un pedante sugiriendo que hay gafas que hacen que la efervescencia se vea y sepa mejor, y, francamente, si vas a gastar una pequeña fortuna en efervescencia, entonces es mejor tener un buen vaso para ello. Aparte del hecho de que se ve elegante, la belleza de la forma de la flauta es que hace lo contrario del platillo en que retiene todas las burbujas, especialmente aquellas que se disparan directamente a la nariz en una explosión de moléculas aromáticas. Una flauta estrecha es mejor para vinos espumosos ligeros, una flauta más amplia como una flauta sommelier mejor para champanes.
A pesar de las virtudes evidentes de la flauta de champán, más recientemente se ha desarrollado una copa más nueva para el vino espumoso en forma de copa ensanchada en forma de tulipán que se dirige hacia la forma de una copa de Borgoña. Cuando Richard Geoffroy, chef de cave en Dom Pérignon comenzó a presentar Dom Pérignon en el nuevo vaso en forma de tulipán, las cejas se levantaron antes de que los que sabían comenzaran a seguir su ejemplo. Las copas de vino espumoso ahora se están haciendo con un punto nucleado, o efervescente, en la base del recipiente para fomentar un flujo constante de burbujas y un área de superficie más amplia. Es por eso que abogaría por entrar en algunos si usted, sus amigos, familiares e invitados quieren aprovechar al máximo su cristalería.
Fizz para probar tus habilidades en
(Temperaturas de servicio: 5-9°C)
Con su profundo tono dorado y su rica intensidad de aromas a nuez y leesy , la mousse de textura fina en este logrado Cape Fizz ofrece complejidad de sabor con notas de nuez y miel, un vino base de prestigio digno que está finamente equilibrado con un delicioso toque de tostado.
Un rosa piel de cebolla pálido, esta efervescencia es fresca y floral en aroma con ligeras notas tostadas y una calidad de fruta que enfatiza las fresas maduras y la crema y una suntuosa textura de burbujas que se disuelven cremosamente en la lengua, terminando con una acidez de fruta de bayas vivaz para un final crujiente y seco.
Este prestigioso vino base Champagne de la Côte des Bar Co-operative Devaux elaborado junto con Michel Chapoutier es de color limón pálido, con delicados aromas tostados y frutos secos a la parrilla y fruta de pera fresca de sabor completo respaldada por una acidez picante; un champán clásico y equilibrado con un toque de agarre en un delicioso acabado salino.
