RM significa Récoltant Manipulant, francés para "Grower Producer". Técnicamente, el término en inglés podría ser champán cultivador, pero si quieres sonar como los jóvenes sumilleres de Nueva York, simplemente llámalo "fizz del granjero". Porque mientras que la región de Champagne tiene algunos de los agricultores más ricos del mundo, al final del día estos tipos todavía son agricultores, que poseen sus tierras y cultivan sus uvas.
Históricamente, la categoría de champán cultivador representaba sólo los champagnes más simples, vendidos dentro de la región para las propias necesidades de los lugareños. Pero cuando el reconocido profeta del vino Anselme Selosse llevó la compañía de su padre, Champagne Jacques Selosse, a nuevas alturas, se creó una nueva categoría: champán cultivador con una actitud, buscado internacionalmente y a un precio elevado. Anselme – notoriamente difícil de impresionar – declaró que el champán sólo puede ser verdaderamente bueno, único y personal si puede expresar su terruño; el lugar donde se culta. Para que esto suceda, no se pueden mezclar uvas de diferentes cultivadores y regiones, sino que deben trabajar su propio suelo para conocerlo bien. También animó a cultivar la uva en armonía con la naturaleza, sin pesticidas y con una cosecha limitada para la plena madurez. Estas opiniones, en un momento en que las casas de champán en su mayoría ignoraban la calidad de la uva, lo convirtieron tanto en un héroe como en un hereje.
La región de Champagne alberga a casi 16.000 cultivadores, 4.000 de los cuales hacen su propio champán. La mayoría todavía vende una gran porción de sus uvas a las casas de champán, a quienes se les permite comprar la totalidad o la mayoría de sus uvas para su producción. Estos champán están etiquetados con el código NM. Mientras que varias de las casas son bastante grandes (o enormes, como Moët), la etiqueta no dice nada de tamaño, y por lo tanto no divulga todo sobre la botella. Incluso la menor adición de uvas compradas requiere el cambio de código.
Las casas más pequeñas pueden funcionar esencialmente como un pequeño cultivador, consciente de su suelo y sus uvas. Un ejemplo es A. R. Lenoble, que todavía añade un 10% de viñedos vecinos para redondear su cuvée básico. Los esfuerzos de grandes casas, como Moët, Veuve Clicquot y Piper Heidsieck, no deben subestimarse, pero estos "Grandes Marques" (y muchos otros) crean esencialmente su cuvée estándar a través de la producción industrial. Todo el contraste con la artesanía genuina de los cultivadores más finos. En una casa grande, una "Grande Marque", el cliente compra un estilo de vida, por lo que el champán de la casa debe degustar el mismo año tras año, y una gran parte de los presupuestos de estas casas se asignan a marketing y relaciones públicas. Con un productor de cultivadores de alta gama, este dinero se puede gastar en cultivo y enoturismo, con el enólogo haciendo su propia comercialización. A pesar de esto, varias casas medianas ofrecen champán expresamente elaborado con sus propias uvas; un ejemplo de ello es cuvée de la marquetterie de Taittinger. Champagne Louis Roederer posee grandes extensiones de tierra y sólo compra uvas para su Brut Premier. El resto de los champagnes de su cartera están elaborados con uvas propias. Junto con Selosse, el enólogo jefe de Roederer, Jean Baptiste Lecaillon, podría haber hecho más para mejorar el cultivo de uva en la región que nadie.
Casi todos los cultivadores que siguieron los pasos de Anselme Selosse creando champánes de prestigio bajo su propia etiqueta utilizan prácticas orgánicas, biodinámicas y/o sostenibles para cultivar sus uvas.
____________________________________________
Leer más sobre Prácticas sostenibles en la vinificación y el champán:
>> Una guía sobre vinos biodinámicos
>> El vino del diablo fue domesticado por un monje
>> Enólogo para una cosecha (Parte 1): Una bodega de California que llama a mi nombre
______________________________________________
Este es un marcado contraste con la mayor parte de la región de Champagne, donde los cultivadores se centran en rendimientos altos y fiables; la mayoría de las casas grandes pagan en función del peso y el área de cultivo, no de calidad. Tradicionalmente en Champagne, el enólogo crea el vino a base de métodos estándar y la mezcla anual para alcanzar un estilo de casa consistente, en lugar de basarse en el terruño o la calidad exacta de la uva. Las uvas se cosechan a tiempo para reducir el riesgo de podredumbre, y la acidez inigualable se equilibra añadiendo azúcares.
Todo esto cambia con el auge del champán cultivador. De los miles de cultivadores de champán que hacen su propia burbujeante, tal vez unos pocos cientos son de interés como alternativas asequibles a las grandes casas, y unas pocas docenas se destacan de la misma manera que Selosse: champagnes de alta calidad con su propia personalidad única. Estos representan las botellas más emocionantes de la región, compitiendo fácilmente con (y a veces superando) los cuvées superiores de las casas grandes. Villemart&Cie, Francoise Bedel, Pierre Peters, Bérêche, Savart, Eric Rodez, Agrapart y Legras & Haas son algunos. Los cultivadores de la próxima generación, como Benoît Marguet, Melanie och Benoît Tarlant, Alexandre Chartogne-Taillet y Olivier Collin están claramente inspirados en Selosse, pero ahora han hecho sus propias marcas en el mundo del champán. Estos productores se centran en el origen y la calidad, apoyando felizmente las burbujas designadas por los viñedos. En cuanto a la burbujeante como vino, tratan de que las uvas alcancen una maduración fenólica completa donde los sabores están completamente desarrollados. En lugar de pulirlo con azúcar, llamado dosis, estos productores se adhieren con las cantidades más pequeñas posibles o ninguno en absoluto, llamado Brut Naturaleza o Dosis Cero.
Los cultivadores realmente cuidan el viñedo, y a través de sus esfuerzos, la expresión "El buen vino se hace en el viñedo" finalmente llega al champán. Los papeles de las casas siguen siendo fuertes, pero los cultivadores nos han ayudado a ver champán con una nueva luz y nos han animado a ampliar nuestra paleta - ¡y paladar! De la misma manera que el cultivo de sus propias zanahorias o comer cordero orgánico de las granjas locales se han puesto de moda, estos cultivadores coinciden con las tendencias actuales. Combinan el lujo tradicional del champán con el lujo contemporáneo de productos cuidadosamente cultivados.
Códigos de etiqueta de champán (listados delante del número de identificación del productor)RM – champán cultivador NM – Casa de champán de tamaño no especificado CM – cooperativa de productores ND – el vino se compra como producto terminado y se vende bajo etiqueta propia MA – marca propia del comprador |
Champán cultivador vale la pena probar:
Pierre Peters – champán cultivador de prestigio. Cuvée de Reserve (aprox. USD $50) es el vino estándar de la casa, un excelente champán rico en minerales y afilado hecho exclusivamente de uvas Chardonnay. También disponible en botella magnum, o la añada L'Esprit, 2009 (aprox. $70-80).
Tarlant – el dúo hermano y hermano Tarlant han tomado el mundo internacional de los restaurantes por sorpresa. Zero Brut Nature ($45-55) es un excelente champán para maridaje de alimentos, con nuez caliente de su tiempo en el barril y un contenido de azúcar muy bajo.
Hebrart – un productor menos conocido con vinos realmente buenos. Vino superior Rive Gauche Rive Droite, elaborado con uvas grand cru y con dosis bajas vale la pena tratarse con. Ca USD 120 dependiendo de la vendimia.
Dehours – funciona mucho con la tal vez a menudo descartada pero encantadora uva Pinot Meunier. Sin embargo, Dehours Lieu-Dit Brisefer, un viñedo vintage designado vino es 100% chardonnay, con una dosis muy baja.
Champagne Paul Déthune – excelentes champanes de maridaje de comida a un precio sólido. El crujiente y agridulce Déthune Extra Brut (alrededor de $45) es una combinación perfecta para su plato de mariscos.
Savart - uno de los mejores productores de champán rosado cultivador. Su Premier Cru "Bulles de rosé" es un precioso champán no vintage con un estilo muy personal. Pinot Noir dominante, sus champagnes rosados son ricos en aromas de fruta roja con espinas dorsales minerales magras.
"Le grower du standing" (productores de productores de prestigio), vale la pena estar atentos a:
Chartogne Taillet, Legras&Haas, Vilmart&Cie, Larmandier Bernier, Benoît Lahaye, Laherte Freres, David Léclapart, Agrapart&Fils, Ulysses Collin, Bérèche & Fils, Hurè Fréres, Eric Rodez, Egly-Ouriet, Marguet.
