Michael toma un sorbo y charla con la famosa periodista y escritora de vinos Jancis Robinson, MW. Una de las voces más reconocidas y respetadas en el mundo del vino.
Me encontré en Napa una vez más. Esta vez para una conferencia global sobre la industria del vino en la CIA Copia,con temas que incluyen el estado de la industria del vino, el papel y la influencia de California, las tendencias, el futurecasting, así como los cambios en el clima y su efecto en la industria del vino a nivel mundial.
Una de las ponentes y moderadoras fue Jancis Robinson, una de las voces más reconocidas y respetadas en el mundo del vino. Ha escrito algunos de los libros más importantes sobre el vino, incluyendo The Oxford Companion to Wine,The World Atlas of Wine,Wine Grapes y The 24-Hour Wine Expert.
Tenía curiosidad por saber cómo alguien crearía una carrera tan increíble y generaría un volumen de contenido valioso en los últimos 45 años y aún así disfrutaría del viaje. Estaba a punto de averiguarlo cuando le pregunté cuál fue su primera experiencia con el vino y sus pensamientos sobre cómo guió su futuro.
Nuestra entrevista comienza con su descubrimiento del vino con una amiga como estudiante en Oxford, cuando probó por primera vez el clásico Chambolle-Musigny, Les Amoureuses, 1959. Ese fue el comienzo de un viaje de toda la vida y no había vuelta atrás.
Jancis Robinson es una crítica de vinos, periodista y escritora de vinos británica que saltó a la fama a mediados de la década de 1980 después de convertirse en el primer MW (Master of Wine) de fuera del comercio del vino. Fotografía por Benjamin McMahon.
Dejaré que Jancis lo tome de aquí. Aquí está nuestro chat...
JR: Me enamoré del vino sobre una botella en particular, que creo que es muy común, y fue Borgoña, que creo que también es bastante común. Estaba en Oxford, y tenía un novio cuyo padre era muy generoso, y eso se tradujo en llevarme a comer mucho.
Y, en un restaurante llamado Rose Revived, pedimos una botella de Chambolle-Musigny Les Amoureuses 1959, y fue mucho mejor que el plonk estudiantil ... y yo sabía que, además de ofrecer masas de placer sensual, era obvio que había mucha historia y geografía y estimulación intelectual general allí. Y eso es lo que me ha fascinado bien, llevo 44 años escribiendo sobre el vino.
MW: Eso es increíble, qué gran carrera. Es curioso, algunas de mis primeras experiencias vinícolas que accionaron el interruptor, por así decirlo, fueron similares. Era un Petite Syrah en Santa Cruz, California, del que el amigo de alguien había hecho un barril, así que múltiples casos. Y teníamos un estuche, y lo bebimos mientras navegamos durante el verano, y fue uno de esos magníficos recuerdos. Y desde entonces, he estado en este viaje para... no tanto encontrarlo de nuevo, sino solo para darnos cuenta de que este es un viaje divertido en el que estamos como amantes del vino porque podemos perseguir el vino por todo el mundo.
JR: Bueno, el vino se hace en lugares hermosos. Estamos aquí mirando el sol sobre el Valle de Napa, ¿qué podría ser más hermoso que eso?
MW: Absolutamente. Así que un par de las cosas de las que estábamos hablando, o de las que estabas hablando en una reunión con Elaine es sobre los consumidores y, más o menos, el estado del negocio tal como lo tenemos en este momento. Y se habla mucho de los Millennials. Y creo que cuando cerramos, dijiste algo, más o menos cómo me siento al respecto también. Si miras a los Millennials como un grupo en este momento, tal vez no estén realmente listos para estar en el vino como decimos que estábamos, o tal vez mucha gente se mete en esto más joven.
Pero creo que la persona promedio, estaba teniendo esta discusión el otro día, su aprecio por el vino y su interés en el vino aumenta a medida que se acercan un poco a la mediana edad, al menos más de 30 años. Tal vez están más seguros en su trabajo, tal vez están en una relación segura. Están socializando a un nivel un poco diferente de lo que dirías en la universidad. Y te da más oportunidades de compadecerte de otras personas de ideas realmente afines que disfrutan del vino. ¿Estaría de acuerdo con eso?
Según Business insider, los Millennials bebieron el 42% de todo el vino consumido en los Estados Unidos en 2015, y los enólogos están satisfaciendo las demandas de la generación. Además, el 75% de los millennials encuestados dijeron que si tuvieran más dinero para gastar en vino, lo harían. Foto de Arno Senoner en Unsplash
JR: Hasta cierto punto. Pero creo que estaríamos bromeando a nosotros mismos, no para darnos cuenta del hecho de que los más jóvenes están cambiando mucho más a la artesanía, lo que llaman cerveza artesanal y licores artesanales. Y a diferencia de cuando empezaba a beber vino, esas categorías de cerveza y licores se han "invertido" por primera vez con la idea de que no son solo bebidas simples, marcas comerciales de alto volumen. Pero, hay mucho más interés en esas categorías. Así que no es sorprendente que la gente esté respondiendo a eso.
Así que creo que ya sabes, como alguien cuya vida depende del mundo bebiendo vino, estoy más preocupado que nunca. Es la primera vez en mi vida en Gran Bretaña que las ventas totales de vino han disminuido.
Y hay otro factor, por supuesto, y esto es quizás cierto de todas las ventas de todas las bebidas alcohólicas, es que hoy en día, para socializar no tienes que salir o ir a un bar. Simplemente levantas tu teléfono.
MW: Correcto. Y también, está toda la conciencia de los problemas de salud y el "Octubre Sobrio" y cosas por el estilo, que tienen un efecto dominó. Y la gente quiere alcoholes más ligeros. Me di cuenta cuando estábamos hablando de diferentes reciclajes de vidrio y cosas por el estilo, que surgió el problema de la lata.
Y algo de lo que me han informado recientemente, y tal vez me gustaría obtener sus ideas sobre esto es el tamaño de las porciones. Entonces, cuando ese tipo estaba hablando de un 350, estás pensando oh Dios mío, eso son dos copas llenas de vino.
JR: ¡Más en realidad!
MW: ¡Sí! ¿Qué tal algo así, tal vez más en cualquier onza que equivaldría a, algo así como una porción, un vaso de seis onzas?
JR: Lo sensato es volver a poner singles.
MW: Correcto, sí.
JR: No es lo bueno para compartir, pero.
MW: Correcto. Bueno, creo que estaba viendo un video con tu diseñador de vidrio y tú.
JR: Mi hermoso vaso, sí.
Una colaboración entre el diseñador Richard Brendon y Jancis Robinson. La colección incluye copas de vino, copas de agua de fondo plano, decantadores y garrafas. Echa un vistazo a su colección en jancisrobinson.com. Fuente de la foto: Jancis Robinson
MW: Hermosas gafas, por cierto, quiero hablarte fuera de línea sobre eso también. Pero creo que fue usted quien mencionó que la mayoría de la gente no bebe el vino de la lata, abren la lata y la vierten en una buena copa de vino. Así que realmente no hace una diferencia en qué contenedor llegó.
JR: Es cierto. Soy yo... Las latas están en su infancia en el Reino Unido. Así que todavía no soy un experto en la etiqueta de latas.
MW: Yo tampoco. Sé que nunca he bebido vino que vino de, originado de una lata. He tenido algunos por el vidrio y ciertos restaurantes que se están especializando, en por el vidrio y lo tendrán en un pequeño barril de acero inoxidable.
JR: Creo que eso es algo grandioso.
MW: Yo también.
JR: Nuestro hijo tiene cuatro restaurantes, y es un gran defensor de los barriles, y la calidad es fantástica. Es igual de fresco.
MW: Sí. Es como tener un Coravin gigante®, o ... ¿Has visto el nuevo dispositivo llamado Plum®? Así que lo verás pronto, pero es básicamente un dispositivo de encimera que contiene dos botellas. Y todo es de alta tecnología, interactúa cuando tocas la pantalla. Pero es básicamente como un Coravin® con esteroides, que simplemente pones la botella allí, cierras la tapa. Y vas y presionas el botón y quieres un vertido de dos onzas y media o cuatro onzas, y lo vierte por ti y el aire nunca toca el vino.
JR: Bueno, supongo que eso es como lo que hemos visto, hemos tenido durante algún tiempo el Enomatic®, donde por lo general, tienes mucho más de dos botellas.
Según Forbes,el vino fino ha sido el activo de mayor rendimiento durante los últimos cinco años, con un buen desempeño incluso en tiempos de incertidumbre económica. Si bien los rendimientos anuales del 10-15% son típicos, algunas botellas disfrutan de tasas de rendimiento notables. Por ejemplo, los vinos de Domaine de la Romanée-Conti, regularmente muestran un crecimiento del 150-200% durante un período de cinco años.
MW: ¿Te refieres a un restaurante? Sí, está en esa línea, pero es para que un consumidor se ponga su encimera. Es como el tamaño de una tostadora o algo así. En cualquier caso, quería pasar a otra área.
Por cierto, es tan fascinante que hayas estado haciendo esto durante tanto tiempo, y tengas una mirada tan fresca en todo. Estaba viendo un video que hiciste en los años 90 en Francia, donde por cierto hablas muy bien francés. ¿Cuántos idiomas hablas?
JR: Sólo francés.
JR: Y "menú" italiano, y "menú" español "menú" alemán.
MW: De acuerdo, pero estabas hablando con este borgoña, este famoso enólogo de Borgoña. Y sacaste una botella de Oregon Willamette valley Pinot y le preguntaste mientras probabas sus cosas increíbles.
JR: No, en realidad era Lalou.
MW: Oh, así es, era Lalou.
JR: Era ella, de Domaine Leroy. La enóloga más famosa de la historia, en el mundo.
MW: Su respuesta me sorprendió. Y luego pensé que no, que probablemente así es en Francia. Pero ella estaba diciendo algo como "bueno, sabe a Pinot, pero no tiene una especie de lugar o un sentido de lugar como este. Necesitan encontrar su propia uva", o algo así. ¿Cree que esa actitud sigue vigente en Francia o es sólo la vieja guardia?
JR: No creo que los franceses sean tan complacientes como lo fueron, en términos de producción de vino. Y, por supuesto, hoy en día, la joven generación de viñedos franceses viaja, todos trabajan en otro lugar al otro lado del mundo.
MW: Y han estado en Davis.
JR: Sí. Y tienen sus compañeros, y ya no es tan insular, creo que todo es muy saludable. Y si alguien en Borgoña tiene un problema, provocado por una ola de calor, probablemente tenga un amigo en Australia con el que pueda contactar y preguntar, ¿qué debo hacer al respecto, ya sabes?
MW: Eso es lo que es realmente fantástico acerca de los viticultores, y los enólogos, es que hay un elemento de colaboración que lo hace realmente fascinante y realmente útil para todos.
Bueno, sé que no tienes mucho tiempo, pero quería partir hacia un pequeño viaje sobre el coleccionismo. Sé que comenzó para mí accidentalmente. Iría a la tienda, conseguiría un poco de vino, consumiría ese vino, luego volvería a la tienda y conseguiría un poco de vino.
Luego empecé a ir a bodegas, luego empecé a apoyar a las bodegas comprando medias cajas o cajas. Y luego, de repente, no pude mantenerme al día con el volumen de entrada, ¿verdad? Así que tuve que invertir en un refrigerador de vino o una bodega de algún tipo, o alguna forma de almacenarlo adecuadamente.
A medida que la gente comienza a coleccionar, te escuché en la entrevista del Financial Times donde hablaban de invertir en vino. ¿Qué piensas de coleccionistas o inversores o personas que dicen bien, si voy a tener este tipo de colección de vinos, tengo un lugar para ponerla? Tal vez debería comenzar a ser más exigente con lo que estoy comprando porque tal vez suba de valor o al menos mantenga su valor. ¿Alguna idea sobre el coleccionismo?
Foto por Elizabeth Clancy.
JR: Bueno, aunque soy el corresponsal de vinos en el Financial Times, soy lamentablemente idealista sobre el vino. Y prefiero, realmente no apruebo estos fondos para el vino. Donde a veces entran inversores que pueden ser abstemios completos, y solo están comprando vino para obtener ganancias financieras. Y nunca abrirán un caso. Creo que el vino es para beber.
MW: De acuerdo.
JR: Pero simpatizo con los coleccionistas privados que piensan, pagaré por mi próxima, bueno, mi compra dentro de seis años comprando dos cajas ahora y vendiendo una. Y eso producirá suficiente dinero para que pueda comprar más, así que está bien.
Quiero decir, hoy en día, quiero decir que solía ser algo seguro que si comprabas Burdeos joven, subiría de precio, simplemente no tiene más, tienes que tener mucho cuidado con lo que inviertes.
MW: Correcto. Me gusta lo que dijiste antes también sobre Burdeos, no seas tímido de probar otros Burdeos, porque he tenido muchos Burdeos realmente agradables de 15 a 25 dólares que he visto.
JR: La fuente de algunos de los mejores vinos del mundo, pero se mancha con el pincel de tener todos estos vinos muy caros en el extremo superior.
MW: Bueno, no solo eso, sino trabajar con el consumidor de primera línea a lo largo de los años. Lo que he notado es que la gente siempre tiene opiniones y percepciones. Así que entrarán, digamos, en una tienda de vinos o un supermercado que tiene una sección de vinos, y hablaremos de vino. ¿Qué te gusta? Oh, me gustan los taxis y me gustan las mezclas de Merlot.
Bueno, ¿has probado un Burdeos? Ah, sí, pero esos tipos franceses. Si lo van a enviar lejos de Francia, lo dileen todo. Y me veo ¿a dónde se le ocurrió a la gente estos extraños rumores? ¿Has oído hablar de esto?
JR: Sí, supongo que el Burdeos promedio es un poco menos alcohólico que los vinos de California. De ahí vino eso.
MW: Correcto. ¿Hay algún rumor extraño que hayas escuchado de estar en Europa o Francia que sea sobre vinos de California? Y como visitante aquí, y conociendo a estas personas aquí, dirías oh, ¿acabas de inventar eso?
JR: No se me ocurre nada. Bueno, no, ahí está la diseminación. Quiero decir, creo que mucha gente en la era en que los viticultores de California querían tener sus uvas lo más maduras posible, entonces era inevitable que la única forma en que las llevarían a un nivel de alcohol bebible sería, agregar un poco de agua para reducir el nivel de alcohol. Pero eso no me parece correcto. Creo que necesitas tener todo en equilibrio, ¿sabes?
MW: No, creo que simplemente encendieron el riego para que el agua entrara de esa manera tal vez. Bueno, escucha, sé que tienes que correr, te agradezco que te tomes el tiempo hoy, realmente agradable para finalmente conocerte. Y con suerte se encontrarán en algún lugar del mundo en otra empresa. Muy bien, bueno muchas gracias, agradezco su tiempo, Saludos.
JR: Gracias. Muchas gracias.
Escucha la versión de audio aquí.
