La copa de vino perfecta puede ser el cumplido ideal para una gran comida, una maravillosa celebración de un logro, o simplemente una manera agradable de terminar el día. Sin embargo, con tantos tipos y estilos diferentes de vino por ahí, a veces puede ser difícil encontrar el adecuado para la ocasión.
Lo viejo y lo nuevo
Los vinos del Viejo Mundo suelen tener un perfil de sabor a acidez más alto, aunque también suelen ser más ligeros con un menor contenido de alcohol. Además, estos vinos son generalmente menos frutales hacia adelante y más secos que sus homólogos del Nuevo Mundo.
Destinados principalmente a ser emparejados con alimentos, estos vinos se mantienen a un alto nivel de patrimonio y tradición.
Los vinos del Nuevo Mundo tienden a ser más maduros y sabrosos con una menor acidez. Todavía pueden estar secos, pero no tanto como los estilos del Viejo Mundo. No sólo eso, sino que tienden a ser más fruta hacia adelante y tienen un mayor contenido de alcohol en general.
Destinados principalmente a ser disfrutados como una bebida independiente, estos vinos son a menudo más únicos, experimentales y utilizan algunas de las últimas ciencias, tendencias y estilos y expresiones individuales de los enólogos.
Por supuesto, es importante tener en cuenta que el vino del Viejo Mundo elaborado en ciertas partes del mundo, o incluso diferentes partes del país dentro de Italia, por ejemplo, será diferente.
Lo mismo ocurre con los vinos del Nuevo Mundo, donde no se puede esperar exactamente lo mismo de dos partes diferentes del país o incluso de la misma parte del país, sino dos lotes diferentes de uvas. Cada pequeña cosa puede cambiar el perfil de sabor del vino en cuestión.
Esto no significa que cualquier tipo de vino sea 'mejor' que el otro, sólo que vas a necesitar saber tus propias preferencias de sabor para tomar una decisión.
Como digo a menudo, hay un tiempo y un lugar para cada vino. Conocer su paladar, y tener un interés genuino en experimentar algo nuevo es lo que hace que el viaje de descubrir el vino sea agradable y satisfactorio.
El viaje de Italia a California
¿Alguna vez te has preguntado cómo las uvas, y los vinos que se producen con ellos, realmente se dirigieron a California en primer lugar? ¿Especialmente los varietales italianos que son tan populares?
Bueno, vinieron con los millones de italianos que emigraron a California después de 1861, cuando Italia finalmente se unificó. Los individuos que emigraron no vinieron solos, vinieron con sus mejores esquejes de vid.
A finales de 1800, los inmigrantes comenzaron a plantar sus esquejes, creando sus propias bodegas y viñedos.
Generación tras generación siguieron mejorando sus vinos y creando algunos de los viejos estilos que lo habían hecho tan bien en toda Italia. Pero esos llamados vinos del "Viejo Mundo" no eran necesariamente lo que todo el mundo estaba buscando.
Avanzando rápidamente a la década de 1990, cuando algunos comenzaron a experimentar con combinaciones completamente nuevas y nuevos tipos de uvas y vinos.
Las uvas francesas comenzaron a ser más populares entre los italoamericanos que estaban creciendo en California, al igual que Zinfandel. Y los vinos del Nuevo Mundo nacieron, una mezcla de tradiciones antiguas y nuevas de una manera que definitivamente despegó en todo el país a medida que más y más personas se enamoraban de ellos.
Sin embargo, los vinos del Viejo Mundo siguen siendo una opción popular, y con razón. Los enólogos de California, ya sean descendientes de los inmigrantes originales o enólogos emergentes que cultivan y mezclan las uvas italianas de estilo antiguo, tienen un gran respeto por todos los que han venido antes que ellos.
Para los entusiastas, coleccionistas y amantes de los vinos del Viejo Mundo que se han enamorado de un Montepulciano d'Abruzzo, un Barolo o Sangiovese del viejo país, bueno digamos que has tenido una experiencia hermosa. Pero mantén una mente abierta y puedes ser recompensado con una nueva interpretación de una vieja canción.
Mientras que el clima, el suelo, la altitud e incluso los rayos UV son diferentes en California que en Italia, las uvas todavía pueden tener el mismo carácter y sabor. Como dicen, el vino comienza en el viñedo, por lo que los conceptos básicos para crear el mismo perfil que las opciones del Viejo Mundo están ahí, pero la experiencia, inspiración y creatividad del viticultador sigue siendo el núcleo del resultado final.
Los varietales disponibles, ya sean el Viejo Mundo y el Nuevo Mundo, son muchos, pero hay algunos que todavía logran destacar entre el resto.
Vermentino – Un blanco de cuerpo claro que es bien conocido como un vino del Viejo Mundo. Procedente de Cerdeña y similar a un Sauvignon Blanc en complejidad, este vino tiene sabores agridulces de lima y manzana verde junto con aspectos florales de narciso y un poco de almendra y pomelo para redondearlo. Es un vino afrutado medio, con una cantidad moderada de acidez y alcohol y al que recurrir si buscas un poco de amargura con sequedad con un toque de sal para acabar con él.
Pinot Grigio – Un vino blanco seco que da sabor a la tarta de la manzana verde, limón y lima en todo. Todavía tendrás la cantidad correcta de dulzura de madreselva y una buena cantidad de acidez también. Generalmente servido muy frío para esos días cálidos, este vino de verano perfecto es en realidad uno de los más populares en Italia, y uno de los más populares que se encuentran en los Estados Unidos. Aunque algo simple, sigue siendo una gran opción para todos. Me gusta pensar en ello como un "vino de inicio" cuando tengo amigos para una cena en el patio trasero.
Barbera – Una uva del Viejo Mundo que es considerada genial por los amantes del vino conscientes del presupuesto, este tinto va a ser un nuevo favorito suyo también. En realidad está destinado a estar borracho cuando todavía es bastante joven, y es asequible. Con sabores de frutas oscuras como cereza, ciruela, mora y fresa seca, así como flores y especias como nuez moscada, anís, lavanda y violeta, se trata de un vino altamente ácido con un bajo nivel de tanino. El sabor combina muy bien con las carnes y verduras a la parrilla y la riqueza, la fruta y un cuerpo ligero trabajan juntos para una hermosa versión californiana de un varietal italiano clásico.
Primativo – A menudo conocido como 'la Madre de Zinfandel' el contenido generalmente alto de alcohol y tanino de este vino tinto proporciona en parte el sabor profundo que es tan querido. Puede comenzar con un nivel algo alto de amargura, que toma unos años de envejecimiento para suavizar. El aspecto de cuerpo entero de este vino oscuro se considera realmente muy jugoso, que puede deberse al tamaño total de las uvas utilizadas para su elaboración. Está aromatizado con ciruela, fruta roja oscura y picante, con una hermosa sensación bucal que te hará buscar algo nuevo y salado con lo que combinarlo.
Sangiovese – La uva primaria utilizada para crear algunos de los mejores Chiantis del mundo. Se encuentra en una variedad de diferentes áreas en toda Italia y el Viejo Mundo, este vino tinto en realidad viene en una variedad de diferentes variedades propias. Algunas presentan un aroma delicado, mientras que otras presentan un aroma oscuro y pesado. En general, vas a encontrar cerezas tarta, fresas, higos y ciruela roja equilibradas con pimienta asada, cuero, arcilla, tabaco e incluso tomillo. Hay varios sabores afrutadas y herbáceos diferentes, especias y mucho más combinados para crear un tanino alto y un vino ácido alto que se disfruta mejor después de al menos cuatro años.
Zinfandel – Conocida como la uva de vino "oficial" de California, encontrará que California Zin es un poco diferente de sus primos del Viejo Mundo. Este vino ofrece intensos sabores de frutas, como arándanos, mermelada, cereza, ciruela, arándano y boysenberry. Puede dar un sabor afrutado, casi confitado al vino, que luego se combina con un poco de especias y un poco de humo al final. Ligero a medio cuerpo, este vino ofrece un sabor más audaz de lo que te imaginas con su mayor contenido de alcohol, alta acidez y taninos moderados.
Maridajes perfectos
Vermentino - carnes ligeras, así como pescado a la parrilla y platos vegetarianos. Le va bien con una gran cantidad de sabores herbarios y los que resaltan los verdes del plato.
Pinot Grigio - carne blanca, mariscos y mucha fruta. De hecho, si estás comiendo un plato con limón, melocotón, albaricoque o naranja, definitivamente vas a encontrar un hermoso maridaje con este vino blanco.
Barbera - carnes oscuras, setas ricas, hierbas, queso herbáceo y verduras de raíz. La mejor manera de combinarlo es con un plato rico y graso para ayudar a resaltar la acidez del propio vino.
Primitivo - platos picantes como curry y barbacoa. Va bien con una amplia variedad de charcutería y quesos, así como verduras.
Sangiovese - platos tradicionales italianos, carnes ricas y curadas como salchichas, quesos duros y carnes asadas. Además de esto, se puede combinar con hierbas y tomates para un gran equilibrio y este vino va bien con verduras ricas y saladas a la parrilla.
Zinfandel combina muy bien con platos a la parrilla y a la parrilla. También va bien con carnes de caza silvestres como codorniz, faisán y pavo. Lo suficientemente versátil para salchichas, cordero, ternera, cerdo y tocino, así como quesos duros y verduras sabrosas.
Espero que esto sirva de inspiración para empezar a familiarizarse con algunos de los clásicos varietales del Viejo Mundo, expresados de una manera californiana, del Nuevo Mundo. Como dice el italiano: "A tavola non si invecchia", - En la mesa con buenos amigos y familiares no te haces viejo!
