Los vinos espumosos que desafían el champán
Las uvas permitidas en la producción de champán son Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay (que son más ampliamente utilizadas), ya sea por sí mismas o en combinación. Sin embargo, también se pueden utilizar Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier y Arbane. (Foto por Tristan Gassert en Unsplash)
Potencia del suelo
A diferencia de los famosos vinos quietos de Borgoña y Burdeos, la calidad del champán siempre ha dependido más de su método de producción que de su terruño. Por esa razón, es fácil - en teoría, al menos - crear un vino que coincida con la excelencia del original.
En ninguna parte esto se demuestra más eficazmente que en Inglaterra, especialmente en los condados del sur. Ahora hay cientos de productores que demuestran que con suficiente inversión y paciencia, se puede hacer vino espumoso de clase mundial. Han batido los mejores champagnes en catas a ciegas, han sido servidos en recepciones reales y obtenido las mejores calificaciones por los críticos de todo el mundo.
Uno de los factores clave en la elaboración tradicional de vino espumoso es tener un clima fresco y marginal : Inglaterra tiene esto, y al otro lado del mundo, también lo hace Tasmania. Utilizando las mismas variedades y las mismas técnicas – así como la ambición australiana moderna – hay fizzes fantásticos que se producen aquí, que son tan ageworthy y loables como sus primos europeos.
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En el valle del Loira hay un clima igualmente fresco. Más conocido por su acerado Sauvignon Blanc y su crujiente Cabernet Franc, el espumoso es una categoría menor pero importante en el Loira. El estilo y la calidad varían, pero en la denominación de Vouvray hay varios ejemplos de fizz que entrega en exceso. La variedad de uva aquí es Chenin Blanc, que tiene todas las cualidades adecuadas para un gran espumoso, con alta acidez natural y aromas de fruta relativamente neutros. De lo contrario, los métodos de producción son idénticos al champán, y la calidad también lo es.
Castillo y viñedos de Saumur en el valle del Loira, Francia. (Foto por Anastasy Yarmolovich). El valle del Loira es una de las regiones vinícolas más diversas de Francia con clima fresco, que produce vinos extraordinarios en todos los estilos. Famoso por su sauvignon blanc sólido y crujiente Cabernet Franc. Sparkling es una categoría muy importante en el Loira.
Burbujeando por todo el mundo
Hoy en día, hay grandes vinos espumosos hechos en todo el mundo, con ejemplos que aparecen de orígenes aparentemente improbables como india y brasil. Sin embargo, no muchos lugares tienen los recursos para luchar realmente contra el poder del champán. El gran éxito de Prosecco, por ejemplo, se debe en gran medida al hecho de que es una bebida más simple y barata.
Pero cuando están decididos a hacerlo, los enólogos están demostrando que el champán ya no está en una clase propia, como demuestran estas tres recomendaciones.
Hattingley Valley Classic Cuvée Brut NV Inglaterra
El inglés brillante todavía está en su infancia, pero se ha convertido en una de las regiones más emocionantes del mundo de fizz. Hattingley Valley es uno de los productores más grandes, utilizando las tres uvas tradicionales, mezcladas a través de varias añadas diferentes, para crear un estilo que fácilmente lleva comparación con las grandes marcas de champán.
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Arras Rosé 2007 Tasmania
La mayoría de los mejores espumosos al estilo champán de Australia provienen de los viñedos frescos de Tasmania, y Arras es reconocido como uno de los mejores productores de la región. Este rosado pálido y cobrizo está hecho por el método saignée, por el cual el Pinot Noir se macera brevemente para proporcionar el color, antes de mezclarse con Chardonnay para la fermentación de botellas para producir el característico fizz cremoso de gran espumoso. Con seis años de edad de lías, esto está completamente desarrollado y bebiendo muy bien ahora.
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Huet, Pétillant Brut 2014 Vouvray
Durante años, este incondicional productor en el Valle del Loira ha estado haciendo el método tradicional de vino espumoso que constantemente eclipsa a muchos un champán. Chenin Blanc es la variedad, conocida por su acidez naturalmente alta, que ayuda a entregar la crujiente clásica esperada de gran brillante. Con la edad extendida de las lías, también tiene un montón de complejidad de levadura para disfrutar también.
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