Los vinos blancos de contacto con la piel son un caso clásico de "todo lo viejo es nuevo de nuevo". Hecho en ánforas antiguas o huevos de cerámica modernos, el sabor es la clave para las mejores claras de contacto con la piel con una ventaja sostenible.
¿Qué es un vino blanco de contacto con la piel?
Los vinos blancos modernos se elaboran fermentando el jugo claro de las variedades de uva blanca. Los vinos blancos en contacto con la piel toman un camino tangencial que refleja el proceso de elaboración del vino tinto. Las uvas blancas se trituran, pero el jugo liberado permanece en contacto con las pieles durante el proceso de fermentación y más allá, a menudo durante semanas, a veces meses e incluso un año. Los fermentos pueden estar en tanques, cubas abiertas o cada vez más en ánforas antiguas o huevos de cerámica modernos.
Las pieles agregan color, sabor y un toque de fenólicos derivados de la piel, similares a los de un vino tinto claro. En esencia, los blancos de contacto con la piel son un vino tinto elaborado con uvas blancas.
Un beneficio secundario del contacto prolongado con la piel es la longevidad, tanto en la botella como en el vaso. Los blancos en contacto con la piel no deben estar demasiado engordados y abrirse con aire al igual que el buen vino tinto. La mejor construcción a un crescendo durante tres o más días.
Los vinos en contacto con la piel son vinos blancos elaborados como vinos tintos, conocidos como "vinos naranjas" y "vinos ámbar". Fermentan con las pieles de uva, que le dan al vino su color. Dependiendo de cuánto tiempo fermente el jugo con las pieles (entre unas pocas horas y muchos meses), los vinos de contacto con la piel pueden variar en color desde amarillo pajizo dorado hasta ámbar vibrante.
Los atractivos de los blancos de contacto con la piel
Idiosincrásico es una buena palabra para estos vinos con textura y cuerpo como clave para su disfrute. Son ricos y complejos con un color bronce / naranja / ámbar distintivo y, a menudo, una apariencia turbia. Sabor, sabor, sabor es la clave, además de una textura de relleno bucal y un agarre convincente al final. Atributos de un vino tinto suave pero hecho de uvas blancas. Al igual que muchos tintos, los blancos en contacto con la piel necesitan comida y alimentos sustanciales para brillar realmente. Piense en pollo Kiev, langosta mornay o un queso suave y maloliente.
Historia moderna
El movimiento del "vino natural" evitó el uso de dióxido de azufre con la afirmación de que los vinos de baja intervención eran más auténticos que los vinos "industriales". El dióxido de azufre inhibe la oxidación, ayuda a preservar los sabores de las frutas frescas y mejora el potencial de bodega de un vino. Los vinos "naturales" cambiaron estos beneficios por la autenticidad o el "funk", como a menudo se describía.
Muchos de estos vinos libres de azufre "funky" tenían problemas de deterioro con la oxidación prematura y caracteres apagados, agrios y amargos como el acetato de etilo, el olor del removedor de esmalte de uñas. La marea ha cambiado con el racimo actual de vinos bajos o mínimos de azufre cuidadosamente hechos para evitar fallas y producir un vino con carácter.
Son los blancos más aromáticos los que mejor funcionan para el contacto con la piel. Estos vinos son algunos de los vinos gastronómicos más versátiles del mundo, que van con todo, desde carne de cerdo hasta fisk y carne de res.
El estilo de vino blanco de contacto con la piel surgió como parte del movimiento del vino "natural" y poco a poco ha forjado un género completamente nuevo. Son conocidos como "naranja", "ámbar" o "blancos de contacto con la piel", un término torpe, aunque describe acertadamente el estilo. El objetivo del enólogo es minimizar la variedad de uva y enfatizar el sentido de lugar (o terroir) del vino y la mano del enólogo. En muchos sentidos, el estilo de vino blanco de contacto con la piel es un caso de "todo lo viejo es nuevo de nuevo".
Tanto los vinos "naturales" como los "de contacto con la piel" han encontrado un nicho con la creciente conciencia de la viticultura orgánica y biodinámica en todo el mundo, impulsada por las preocupaciones sobre el cambio climático y el aumento del veganismo. Una vez que un nicho en bares hipster y restaurantes veganos, los vinos blancos de contacto con la piel se han trasladado a la corriente principal con todas las listas de vinos de calidad que ofrecen una selección decente. Ahora es casi obligatorio tener al menos un contacto con la piel blanca en el vertido.
Historia antigua
Los orígenes del vino se remontan a 8.000 años con la georgia moderna reconocida como el lugar de nacimiento de la vinificación. La evidencia arqueológica y de datación por carbono apoya la afirmación. En aquellos días primigenios, el color de la piel de una uva o la variedad de uva no tenían una importancia real. Se trataba de sabor y alcohol con uvas de todos los colores y variedades recogidas, trituradas y fermentadas juntas.
La referencia "todo lo viejo es nuevo de nuevo" alude a Georgia (y a la vecina Armenia) como líderes en la piel que el vino blanco de contacto carga con su antiguo quveri (un recipiente de barro en forma de huevo similar a un ánfora) su fermentador de elección. El artista estadounidense John Wurdeman está acreditado con galvanizar a los viticultores georgianos para que regresen a los estilos de vino tradicionales con mucho carácter y personalidad. Sus vinos Pheasant's Tears son solo eso.
Inspirados por las técnicas de vinificación georgianas y la viticultura natural, un par de enólogos de culto de la región nororiental italiana de Stanko Radikon y Josko Gravner, comenzaron a producir vinos en contacto con la piel.
Wurdeman fundó Pheasant's Tears en 2007, pero una década antes los viticultores italianos pioneros Josko Gravner y el fallecido Stanko Radikon estaban haciendo vinos en ánforas enterradas en la tierra, para mantener sus fermentos frescos. Ambos evitaron los métodos y variedades modernas con baja intervención su mantra. Otras regiones como el Jura han mantenido durante mucho tiempo los vinos blancos en barrica con un carácter oxidativo deliberado, mientras que una franja de viticultores sicilianos se remontan a la vinificación de los orígenes grecorromanos de Sicilia.
Protagonistas australianos del estilo
Los enólogos australianos son altamente innovadores y adaptables. Kathleen Quealy y Kevin McCarthy fueron los primeros en adoptar el estilo, inicialmente haciendo un pinot gris de contacto con la piel con un color rosa ruborizado, pero ahora jugando con variedades italianas históricas como Friulano y Greco di Tufo. Su marca Queally ha engendrado Mandi con su hija Celica McCarthy a la cabeza. Muchos otros han entrado en la refriega con jóvenes pistoleros como Owen Latta (Latta Vino), Nick Peterkin (L.A.S. Vino), Peter Dredge (Dr Edge), Anton Von Klopper (Lucy Margaux) y Mac Forbes solo algunos de los exponentes.
Como muchos movimientos, se trata de dónde te sientas en el ciclo. Fue solo a mediados de finales del siglo 20 que los enólogos australianos adoptaron la vinificación blanca "moderna" con prensas de bolsas de aire y tanques de acero inoxidable con temperatura controlada diseñados para mejorar los sabores centrales de una variedad de uva. Chardonnay vio entrar en juego los barriles, pero se necesitó el movimiento del vino "natural" para balancear el péndulo de regreso a las antiguas ánforas.
Enólogos serios como Vanya Cullen siguen la vinificación convencional junto con la agricultura biodinámica y estas técnicas "nuevas de nuevo". Cullen los llama vinos 'supernormales' que ofrecen más sabor, más carácter y una mayor armonía con nuestro entorno. Es un modelo persuasivo para un futuro vitivinícola sostenible para Australia.
¿Envejecer o no envejecer?
La mayoría de los blancos en contacto con la piel están listos para beber cuando están embotellados. El contacto prolongado con la piel y el manejo oxidativo aumentan su carácter y complejidad con el tiempo en el ánfora, el tanque o el barril que aumenta la madurez del vino. Dicho esto, las principales gotas de fabricantes como Radikon y Gravner se almacenarán durante una década o más. No tengas miedo de airear tu piel en contacto con los blancos. Decadente si lo desea, recuerde que se parecen más a un tinto que a un vino blanco típico. Una botella abierta no solo durará sino que mejorará durante varios días.
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COS Pithos Bianco 2020 – Cerasuolo di Vittoria, Sicilia
Lágrimas de faisán Chinuri 2017 – Kakheti, Georgia
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Radikon Ribolla Gialla 2013 - Friuli-Venezia-Giulia, Italia
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Gravner Ribolla 2010 - Friuli-Venezia-Giulia, Italia
Brash Higgins ZBO Zibibbo 2021 – Riverland, SA
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Dormilona Skinnie 2021- Margaret River, WA
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Cullen Amber Wine 2020 - Margaret River, WA
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Quealy Lina Lool Field Blend 2019 – Península de Mornington, Vic
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